很多人對榨菜這種風味獨特的食品情有獨鐘，将榨菜當作餐桌上的開胃菜。榨菜，鮮香脆嫩，味道爽口，以四川、浙江等地生産的最為著名，但是，對于榨菜的營養價值，很多人就不清楚了。那麼，榨菜對人的身體有營養嗎?怎麼吃才健康?
榨菜的營養價值
榨菜是我國最著名的腌菜之一，以幾種芥菜(青菜頭)為原料腌制發酵而成。
榨菜中含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維、礦物質、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營養成分。榨菜的營養成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特征。
因此榨菜營養價值在于可以替代食鹽用于烹饪、補鉀，适量食用可以開胃下飯、潤腸通便，能夠防治便秘，特别适宜于劇烈運動出汗後、老年習慣性便秘者适當食用。
吃榨菜會對人體健康有危害嗎?
榨菜确實是開胃菜，很多人甚至有半夜開冰箱偷吃榨菜行為，但總體吃榨菜的量一定要控制，最主要是怕攝入鹽過多，導緻高血壓、腎髒損害和中風的潛在危險。
有人擔心，吃榨菜會攝入亞硝酸鹽過多而誘發癌症，其實不必擔心，正規渠道購買的合法榨菜産品，正規大型的超市購買袋包裝的榨菜亞硝酸鹽含量都在規定範圍内，對個人而言緻癌幾率可以忽略不計。而且，榨菜亞硝酸鹽的含量随着時間推移會降低，榨菜生産包裝之後一個月，亞硝酸鹽含量已經大大下降。
同樣，榨菜中含有産生鮮味的化學物質，包括天門冬氨酸、谷氨酸等，這些化學物質經過高溫烹饪，會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉是一種有毒物質，會損害身體健康，特别是神經系統，但正規合法渠道購買的榨菜，焦谷氨酸鈉一般不會超标，不是長期大量吃榨菜者，不必擔心這一問題。
總之，榨菜本質上隻是一種調味品，雖然對人有一些好處，但對人的害處也有一些，所以食用榨菜宜少不宜多，偶爾食用，當然無妨。
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