- 家 常 紅 燒 牛 肉 -
Homemade Braised Beef with Brown Sauce
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我們所熟知的紅燒菜中最常用到的一種烹制技巧便是炒糖色。它是利用糖類在高溫下焦糖化的過程而形成的一種上色手法。别看這糖色隻用一個“炒”，但其實時間的掌握和溫度的拿捏都決定了一道菜最後能否有着完美的香氣和色澤。
但并不是所有紅燒的菜肴都一定要炒糖色才好吃，比如今天我推薦的這道家常版紅燒牛肉。
家庭版的紅燒，做法上省略了炒糖色的步驟，但卻依然保留了味道上的精華。大口吃着肉，再喝着小酒，連我都要忍不住想象一下這惬意的生活了～
- 難度 Difficulty -
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中級
- 時間 Time -
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準備時間：10分鐘
煮制時間：60分鐘
- 食材 Ingredients -
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牛肉 500克
蔥 1段
姜 1塊
八角 2個
桂皮 1個
幹辣椒 3個
冰糖 2茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1/2湯匙
鹽 2茶匙
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據個人口味适當調整）
- 小貼士 Tips -
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1. 豬蹄一定要冷水焯水。
2. 豬蹄焯水時要注意不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便于肉腥味的散發
- 做法 Steps-
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1. 将牛肉切成小塊，冷水焯水後盛出瀝幹水分備用
2. 将蔥、姜末倒入熱好油的鍋中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻
3. 接着倒入料酒、生抽、幹辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色
4. 再倒入開水沒過牛肉，大火煮沸後蓋鍋蓋轉小火炖1小時
5. 炖好後加入适量的鹽
6. 誘人的紅燒牛肉就做好啦~
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