破酥包子的家常做法?配料：特級面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發玉蘭片100克；水發香菌100克；化豬油300克；水發金鈎100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克 ，下面我們就來聊聊關于破酥包子的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
破酥包子的家常做法
配料：特級面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發玉蘭片100克；水發香菌100克；化豬油300克；水發金鈎100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。
制面團。将面粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反複揉搓均勻，然後用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
将另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
制餡。豬肉、金鈎、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火将化豬油150克燒至六成熱時，再将豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，随即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鈎、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
制皮。将靜置後的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16厘米左右長的長舌形，由外向内卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
包餡成熟。将每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
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