自制五仁月餅怎麼做?月餅皮：中筋面粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、枧水5g ，我來為大家科普一下關于自制五仁月餅怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
自制五仁月餅怎麼做
月餅皮：中筋面粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、枧水5g。
五仁餡：各種果幹300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g。
花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄幹、蔓越莓幹，有的忘照相了。所有幹果都是熟的，生的需要提前烤熟。
裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。
葡萄幹、蔓越莓幹熱水泡軟洗淨瀝幹水分。所有食材放到盆裡。
加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，盡量幹些，能攥成團為宜。
用手抓勻。白糖可以嘗嘗甜度适當增減。
轉化糖漿、枧水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。
篩入面粉拌勻。
蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
面團分成18份。
取一面團按扁放上餡。
用虎口慢慢往上推面皮。
包住五仁餡。
取一面團放入50g月餅模具中壓形。
碼放烤盤中。
烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。
刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用矽膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。
放回烤箱繼續，170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天後又變軟食用最好吃啦！
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