老面肉松煉乳排包的做法?食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉松适量，我來為大家科普一下關于老面肉松煉乳排包的做法?以下内容希望對你有幫助!
老面肉松煉乳排包的做法
食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉松适量。
用後油法将面團揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，将面團滾圓後放回面包桶内，表面包上保鮮膜，室溫發酵50分鐘左右。
面團發酵至2.5倍大，中間戳洞不回縮不塌陷。
取出面團壓扁排氣，均分六份，滾圓，中間發酵15分鐘。
小面團壓扁排氣後擀至和烤盤長度差不多長，表面放上肉松。
面團一邊翻下來蓋住肉松，另一邊再翻上去，捏緊收口。
包好的面團依次排入烤盤，放進烤箱，裡面再放進一碗熱水，最後發酵40分鐘左右。
面團發酵至2倍大，取出烤盤，200度預熱烤箱，面團表面刷蛋液。
烤箱中層180度烘烤15-20分鐘至表面明顯上色。取出後放在架子上晾至不燙手後，分幾份放入密封袋裡冷凍保存。
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