酵母的作用?生物膨松作用，這是酵母的主要作用之一，利用糖發酵産生二氧化碳，是面團膨松并在烘烤過程中膨大，面包網狀組織得到填充，疏松多孔，體積膨大，下面我們就來說一說關于酵母的作用?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
酵母的作用
生物膨松作用，這是酵母的主要作用之一，利用糖發酵産生二氧化碳，是面團膨松并在烘烤過程中膨大，面包網狀組織得到填充，疏松多孔，體積膨大。
面筋擴展作用，酵母可以增加面筋的伸展性，具體作用為：一是酒精發酵完成時濃度約為2%，可以使脂質與蛋白質的結合松弛、面團軟化；二是二氧化碳在形成氣泡時從内部拉伸面團組織，增強面團的黏彈性；三是在酵母發酵的同時，乳酸菌和醋酸菌也起作用，生成乳酸和醋酸，這些酸的生成不僅使面團pH下降，有利于酵母發酵，而且增加了面團中面筋膠體的吸水和膨潤，使面筋軟化，延伸性增大。
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