豆角沒炒熟會中毒嗎?豆角不炒熟會中毒四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能若沒有除去或煮熟，很容易導緻惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應，下面我們就來說一說關于豆角沒炒熟會中毒嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豆角沒炒熟會中毒嗎
豆角不炒熟會中毒。
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導緻惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火炖煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半,用油煸炒後，加水适量并保持100℃小火焖上10餘分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。判斷生與熟的方法是，豆角由挺直變為蔫軟，顔色由鮮綠色變為暗綠色。
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