老輩人調餃子餡的3個經驗，餃子飽滿緊實，鮮嫩多汁，你不學嗎？

立冬來了，寒潮也來了，一個字：冷！古往今來，有立冬吃餃子的習俗，熱乎乎的餃子能給身體補充營養和熱量，就不會感到寒冷了。吃餃子，還是自己包的好，現包現煮，爽滑筋道，鮮嫩多汁，一頓能吃30個，特别過瘾。

不過，包餃子可不容易，很多人都不會“調餡兒”。素餡還好說，加點油鹽即可，葷餡就難了，畢竟肉都是有腥味的，如果處理不好，餃子吃起來就特别腥氣，一點也不香。要麼就是口感特别幹，一點也不嫩。

餃子餡并不是把肉餡、配菜簡單地混合在一起就行了，也是有技巧的。

在過去，豬肉是非常寶貴的，吃一次肉不容易，所以包豬肉餃子要非常注意，一步做錯就會毀了一盆餡。在我家，一直都是母親調餃子餡，經驗豐富。

多年來，母親總結出來了3條經驗，煮好的餃子飽滿緊實，鮮嫩多汁，油潤鮮香，總之就是好吃。下面我把老輩人調肉餃子餡的技巧分享給大家，明天就立冬了，學會後給家人包一頓好吃的餃子吧。

【調肉餃子餡的3個經驗】

1、用料水給肉餡去腥

說到給肉去腥，大家肯定首先想到料酒。料酒有去腥增鮮的作用，但隻适合炒肉，不适合調肉餡。因為料酒去腥必須要高溫、揮發，但調肉餡不具備這2個條件，去不了腥。

母親說，去腥的最佳手段是用料水，不僅能去腥增香，還能讓肉餡鮮嫩多汁，餃子才香。

料水的制作與使用：

①料水和肉餡的比例要掌握好，一斤肉餡加4兩料水即可，也就是200克。大蔥切段，生姜切片，再準備一把花椒。鍋裡加入适量清水，放入蔥姜、花椒，開小火煮5分鐘，關火放涼，濾掉調料即可。

②豬肉絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽、生抽、老抽、蚝油，順時針攪拌至上勁，再把料水很多次倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，直到料水被全部吸收，肉餡變得飽滿透亮。

2、用雞蛋增嫩、用料油增香

肉餡裡加入雞蛋，可以讓口感更加滑嫩，味道也更加鮮美。而料油能鎖住肉餡的水分和鮮味，還能去腥增香，讓肉餡不幹不柴，油潤鮮香。

料油的制作與使用：

①一斤肉餡加一個雞蛋、一兩料油即可。鍋裡倒入50毫升食用油，加入花椒、八角、香葉、蔥姜、小火炸出香味，再過濾掉調料。

②向肉餡中打入雞蛋，再倒入料油，用筷子順時針攪拌幾分鐘，讓肉餡和調料混合均勻。

3、包餃子時再加入配菜

配菜一般都是韭菜、白菜、芹菜、荠菜等，共同點都是含有豐富的水分，如果提前加入到肉餡中，很容易出水，導緻餃子餡水多不好包，口感也特别菜。

正确的做法是，等準備包餃子的時候再加入配菜，拌均勻後直接包，可以防止配菜出水，口感更加鮮脆，緊實。

【大嘴說】

這3個經驗，母親已經反複試驗了很多次，不管是豬肉還是牛羊肉，調出來的餡兒都非常香。

要注意的是，牛羊肉的水分比較少，而且還有腥膻味，所以料水、料油也比豬肉适量多加一些，這樣才會嫩滑鮮香。

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