鹹竹筍的腌制方法?腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克先于缸、池内放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天後再行第2次腌制，我來為大家科普一下關于鹹竹筍的腌制方法?以下内容希望對你有幫助!
鹹竹筍的腌制方法
腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池内放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天後再行第2次腌制。
第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克，将第1次腌制疊在上面的筍倒翻在底層，也是一層筍一層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次腌過的鹽水(過濾後使用)灌進水池，沒過筍面。
如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力(輕于第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。腌制15～20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。
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