花甲很多朋友都愛吃。這道鮮美的食物，以前是很難見到它的，隻有在經濟發展快速的這個時代裡才能想吃就吃。在廣東，這道菜上至星級酒店，下至路邊攤小吃，都能點到這道菜，可見這道菜有多受歡迎。飯店可以吃到，在家常飲食中也很常見，吃它不是問題，怎麼樣把它做得好吃就是一個問題了。
姜蔥炒花甲是一道很經典的做法，炒的花樣可以千變萬化，每個地方都有自己獨特的做法。姜蔥可以去腥增香，加點辣椒進去，辣味刺激味蕾，吃得大汗淋漓，實在太過瘾了。花甲味道鮮，想要保留住原味，最好的就是爆炒，時間短，快速炒熟，這樣味道就能大大地保留住。
很多朋友在做花甲的時候就直接下鍋焯水，這樣是不對的，炒花甲最忌的就是直接下鍋焯水，這樣做花甲處理得不幹淨，應該加多一步，把花甲裡面的沙吐出來，這樣吃着才幹淨。今天就分享一道花甲的家常美味做法，吃着鮮美入味，跟飯店的味道差不多，甚至更好吃，加分就加在自己動手做的，幸福感拉大，提高了吃的胃口，心情好吃什麼都覺得好吃。下面就分享正确的花甲做法，想把花甲做好吃的朋友一定要收藏，口味可以随自己喜歡，吃辣就加辣，不吃就不加，靈活變化沒有問題。
【所需材料】
花甲1斤，青紅辣椒各一個，蔥花少許。
醬汁：料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，澱粉适量，清水适量。
【制作步驟】
1.買回來的花甲放入盆中，加入兩三勺鹽，加入沒過食材的清水，攪拌一下，浸泡半小時左右。讓花甲盡情吐沙。時間到了之後搓洗幾下，多換兩三次水來清洗。殼表面的雜質也很多，有粗鹽粒的最好用它，搓洗幾下最好。
2.起鍋燒水，冷水下入花甲，讓它跟随水溫慢慢煮開，水開了它就開口了。水不要太多，跟花甲齊平就可以了。開口之後再煮個兩分鐘就可以了。撈出來瀝幹水分備用。
3.調個料汁，碗裡面調入少許料酒，适量生抽，适量蚝油，少許白糖，适量澱粉，最後調入适量清水，攪拌均勻就可以了，放在一邊備用。
5.起鍋倒油，開大火，油熱下入姜蔥，炒出香味。
6.然後下入花甲，大火爆炒，翻炒幾下。
7.淋入前面調好的料汁，翻炒熟醬香味。
8.最後加入青紅椒，炒出香味。出鍋前加入蔥段翻炒幾下就可以了，不用再調味了，前面的料汁裡面有鹹味了。
小貼士：
1.調味料不要太多，不然會掩蓋煮花甲的鮮味。
2.焯花甲的水不要 太多，能把花甲煮到開口就可以了，怕腥味重的可以往裡面加點生姜片一起焯水。
3.吃不了辣的就可以不加或者加少量，直接蔥姜爆炒也很香。
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