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小炒豬頸肉做法
小炒豬頸肉做法
更新时间:2025-03-16 11:32:01

豬頸肉顧名思義就是位于豬脖頸兩邊的肉,因為這個部位能出産的肉少,市場上的豬頸肉就比較稀缺(不像前腿、後腿之類的肉賣的比較多),這也就有了“黃金六兩”的俗稱描述這個部位的豬肉。豬頸肉脂肪含量較多,大多都是肥瘦相間,而且肉質很綿軟、鮮嫩,大多用來做紅燒肉和粉蒸肉。不知道大家是否了解,正因為豬頸肉的特點,用來做小炒也是鮮美無比,尤其是隻放一些孜然和辣椒之後,做出的小炒豬頸肉軟嫩、鮮滑,加上非常提味的孜然和辣椒,美味超越烤串。而且這個菜的做法還非常的簡單還有那麼一些随意,但是滋味無窮,尤其是再配上一罐啤酒,就能真正地達到大口吃肉、大口喝酒的境界。

小炒豬頸肉做法(孜然辣椒豬頸肉)1

1、準備一斤豬頸肉(這個菜沒有配菜,所以可以多用點肉),将肉用清水洗幹淨後切成片,不用切得太薄,稍微切得厚一點(豬頸肉的肉質軟嫩,所以不用擔心炒不熟)。把切好的肉片放入一個大碗内,加入兩湯勺食用油、一湯勺食用鹽、半湯勺老抽和一湯勺蚝油,用筷子攪拌均勻後,放在一旁腌制20分鐘。

小炒豬頸肉做法(孜然辣椒豬頸肉)2

2、準備一兩孜然粒和一湯勺幹辣椒粉。起炒鍋,鍋内放入一鍋底的食用油,開大火,待油加熱開始冒煙後,先放入孜然粒,快速翻炒30秒鐘,就能炒出孜然粒的香味。再放入準備好的幹辣椒粉,快速翻炒10秒鐘後,就可以倒入腌制好的豬頸肉,用鍋鏟均勻翻炒3分鐘,豬頸肉的肉片就會完全變色并且熟透。在出鍋之前,最後加入一湯勺雞精,均勻翻炒10秒鐘,把調料炒勻後,即可關火、出鍋了。

小炒豬頸肉做法(孜然辣椒豬頸肉)3

小炒豬頸肉做法(孜然辣椒豬頸肉)4

小炒肉要做的好吃,首先是要選擇好的肉,用豬頸肉做小炒肉就是個很不錯的選擇。這個菜這個菜的炒制方法非常簡單,準備工作也不複雜,但是腌制的步驟不可缺失。通過提前的腌制,能使肉片提前入味和上色,在大火炒制的時候會省去一些炒制時間,保證肉的口感。孜然粒一定要一次性放足,不用擔心放太多,即使放多了也不會影響菜的口味,但如果放少了就會讓菜缺少了很多風味。先炒孜然粒後放辣椒粉,是因為孜然粒要經過一小段時間才能爆炒出香味,而如果把辣椒粉和孜然粒同時入鍋翻炒,由于油溫太高,辣椒粉就會被煎糊。

小炒豬頸肉做法(孜然辣椒豬頸肉)5

這個孜然辣椒豬頸肉的主要食材是豬頸肉,再加上辣椒以及孜然、食用鹽、生抽和雞精等一些調味料,所用的材料不算多,而且都是家庭常備的材料,容易采買,完全不受地域和時令的限制,隻是豬頸肉的價格比普通豬肉要略高一些。然而烹制過程卻是非常的簡單,步驟還很明确,全程使用大火,先把孜然粒炒出香味,然後放入辣椒粉再放入豬頸肉的肉片,炒制時間不到5分鐘,隻是需要對豬頸肉進行提前腌制。從配菜到完成大概需要不到半小時,而且腌制時間就需要20來分鐘,還是适合在家随時制作,基本不受時間的限制。做出的豬頸肉,味道濃郁,肉質鮮嫩滑軟,适合家庭中的所有成員,如果不是很喜歡麻辣口味,可以減少辣椒粉的數量,但還是要保證孜然粒的數量。

小炒豬頸肉做法(孜然辣椒豬頸肉)6

最後說明一下,因為豬頸肉特殊的組織結構,肉質很軟很嫩,基本屬于怎麼炒都不會有柴和老的口感,因此在腌制的時候就不用放入澱粉,做出來的肉吃起來也會很軟嫩。

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