油酥皮
制作中式糕點。
食材
· 280克油皮：中筋面粉
· 11克糖粉
· 112克豬油
· 112克；油酥：低筋面粉200克水
· 100克豬油
做法
1 将中筋面粉過篩，在桌面上砌成粉牆。
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2 倒入水、糖粉（或糖類），攪拌均勻。
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3 放入豬油，略攪拌。
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4 用刮闆輔助，将邊角的材料往内撥，揉成光 滑無顆粒的油皮面團，也就是面團起筋的狀 态。将面團放入碗中，并蓋上保鮮膜，松弛 30分鐘。
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5 将粉類過篩，在桌面上砌成粉牆，加入豬油 （或油類）。
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6 用刮闆輔助，将邊角的材料往内撥，揉成光 滑無顆粒的油酥面團。将面團放入碗中，并 蓋上保鮮膜。
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7 根據所做的東西不同，分出的油皮和油酥小 面團分量不同，此處油皮分成30 克一個的 小面團，油酥分成20克一個的小面團。
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8 将油皮面團壓平，油酥面團搓圓，用油皮包住油酥，收口捏緊朝下放。
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9 将包好的面團稍摁扁，用擀面杖擀成長片。
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10 将擀好的面片翻面、卷起。
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11 卷好的面片稍稍壓平、擀開、翻面、卷起，重複操作一次，蓋上保鮮膜，松弛20~30分鐘，油酥皮制作完成。
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