無論是醬牛肉還是鹵牛肉，牢記這“4點”，牛肉不腥不柴，好吃還縮水少。牛肉低脂肪，高蛋白，是我們生活中比較常見的一道美味，尤其是醬鹵之後的牛肉，吃起來口感豐富，既有嚼頭，而且還比較軟爛，咀嚼後，越吃越香，越吃越過瘾，毫不誇張的說，簡直就是“唇齒留香”。

現在外面買的牛肉，稍微品質好一點的，基本上都要75左右一斤，想一想價格還是比較昂貴的，所以很多小夥伴會選擇自己在家做，因為醬鹵牛肉其實并不複雜，但多數人做出的牛肉不僅不入味，而且口感發硬，吃起來特别費勁。歸根結底，還是沒有掌握其中小竅門。

一、浸泡牛肉

通常我們做牛肉時，都要購買新鮮的牛肉，但是新鮮的牛肉裡面含有大量的血水，所以就需要将牛肉用清水浸泡，目的是讓血水能夠完全析出，讓牛肉的口感更好。另外家庭做法不會用到保水劑，但是通常浸泡的方法，會讓肉質吸收水分，這樣縮水就會少一些，一般一斤可以出7量左右的肉。

浸泡牛肉的話，最好是浸泡1天的時間，中途需要換水3-4次，這樣能把血水完全析出來。為了增加牛肉的色澤，看起來漂亮一些，可以在水裡面加入一些紅曲米，讓牛肉顔色變得紅亮一些，更有食欲

二、不要直接用清水鹵

我們在外面買的五香牛肉，吃起來口感很豐富，香味也濃郁。但是自己做時，口感卻略顯單一，那是因為大家都直接用清水鹵，所以牛肉缺少豐富的底香味道。

正确的做法應該是先将牛肉焯水，然後撈出備用。準備一些牛骨和牛油，然後加入清水，煮上一個小時左右，通過骨湯鹵制的牛肉，它的香味自然要豐富很多。

三、香料需要浸煮

做醬鹵牛肉，配料可以簡單也可以複雜，飯店的做法并不适合家庭烹饪，但是我們可以取之精華，五香牛肉的用料其實比醬牛肉要簡單很多，調料隻需一種，那就是鹽，剩下的都是香料。

八角、香砂、草果、草寇、良姜、白芷，小茴香、荜撥、桂皮、花椒、香葉，這些都是五香牛肉必備的香辣，大家一定要記下來，除了小茴香和花椒略多之外，其他的配料每樣幾顆就夠了。

準備好的香料，需要在溫水裡面浸泡10幾分鐘，目的是去除香料表面的灰塵和苦澀味。泡好之後，再放入骨湯裡面，煮上30分鐘，這樣香料的味道才能完全釋放出來，鹵出的肉也香。

四、二次浸泡

開始鹵五香牛肉時，鹽的量要稍微多一些，按照4斤肉的比例，通常在200克左右，湯的味道要略鹹，如果鹽味恰到好處，那麼鹵出的肉内部其實是沒有鹹味的。想要牛肉軟爛，鹵的時間差不多要在2個小時。

鹵好的牛肉，不要着急取出來，要放在鹵湯裡繼續浸泡一個晚上，讓味道能夠充分進入到肉裡面，泡好之後，取出來冰箱冷藏一下，讓肉變得緊緻，這樣切片就不會散。

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