紹興醉雞的做法?用料：雞腿2隻、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老姜4片、香菜（5g），下面我們就來說一說關于紹興醉雞的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
紹興醉雞的做法
用料：雞腿2隻、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老姜4片、香菜（5g）。
大火将炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顔色變深（注意别被熱鹽燙到手），再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。
雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使入味。
烹饪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水沖去表面的花椒鹽。
煮鍋中放入适量清水，大火燒沸後将雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
雞腿瀝幹水分，剁成适口塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜即可。
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