來源：交彙點新聞客戶端

在10月15日舉辦的第三屆中國（淮安）國際食品博覽會上，江蘇省餐飲行業協會、第三屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會聯合對外公布“2020江蘇十大面條品牌”。

江蘇省是美食之省。面條雖是一種老百姓常吃的再也普通不過的食品，但在江蘇省每個城市做法各不相同，有的面條重湯頭，有的面條重澆頭，這也就造就了各地面條口味各有特色。江蘇人将面條烹饪成了一道道色香味俱全的美食。從今年6月起，江蘇省餐飲行業協會、第三屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會在全省範圍内開展了“2020江蘇十大面條品牌”評選活動。

“十大面條”齊相聚，大家紛紛來觀看

淮安地處我國南北分界線上，人們喜愛面食特别對面條情有獨鐘，各類面館遍布大街小巷。淮安面條的品種極為豐富。從制作上看，有手擀面、杠子面以及機制水面、挂面等；從烹饪上看，有湯面、炒面和淮安老百姓非常喜愛的混沌面等；從澆頭上看，有長魚面、拆骨面、蹄髈面、腰花面、肚絲面、雞絲面、黑魚湯面、雜燴面等上百個品種，逐漸形成了淮安面條口感爽滑、有勁道、鹹香味鮮等特點。

此次除了淮安面條，“十大面條”還有哪些？不少市民抱着疑惑的心态走進了江蘇“十大面條”品牌發布暨交流展演品鑒會現場。記者在現場了解到，“十大面條”為：昆山奧竈面、蘇州楓鎮大肉面、鎮江鍋蓋面、常州銀絲面、無錫老式面、南京皮肚面、鹽城東台魚湯面、揚州陽春面、南通曹公面、淮安長魚面。

“能在淮安看到十碗好面齊聚，我非常的開心。”前來觀看的市民張德龍不禁感慨道，各式各樣的湯面齊聚，這是一場面條的盛宴。讓他最期待的面條是無錫老式面。張德龍說，早就聽聞無錫老式面制作技藝獨特，選料精緻，配料講究，還具有營養豐富、爽滑柔軟、勁足湯頓等特點，他一定要報名品嘗。

面條烹饪手法各異，掌勺人細談面條烹饪

“面館的面與家常面的做法有很大的不同。”南京上湯八珍面店長葛聖盛告訴記者，家常面隻需要等水煮開後，加入面條和調味品即可，而面館的面非常有講究。此次葛師傅展示的是南京皮肚面，裡面還會加入獅子頭，吃起來口感層次分明，十分有味。

說起南京皮肚面的特點，葛聖盛表示，南京皮肚面跟一般的在大鍋老鹵裡面烹饪不同，它是用小鍋來進行烹煮的。“倘若我們要做200碗面，那麼，我們就必須在200個小鍋裡烹煮。”葛聖盛說。在面條的選擇上，葛師傅表示一般都會選用手擀面，一般在成品的皮肚面裡，除了會有皮肚外，會在碗裡加上一個大獅子頭，素菜類就會配上青菜、木耳、榨菜、西紅柿等。“我們的高湯也是特别熬制的，在前一天晚上就要熬制好乳白色的高湯。”葛聖盛說，他們的高湯原料則是大骨頭和雞肉熬制出來的，在火候上也要把控好，這樣才能熬制出乳白色湯汁。

“我們選用面條的厚度隻能0.8毫米，其面色白如玉、條細似弦。”常州市銀絲面館有限公司品牌經理吳超說，銀絲面的面條用上白粉來軋制，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道，最後用每寸有30個齒口的“面刀”來軋制出“白如雪、細如發、韌勁足、滑而爽”的銀絲面條來。不僅如此，常州銀絲面在澆頭也很有講究。吳超說，常州銀絲面的澆頭多達二三十種。

面條香味飄千裡，市民品嘗并點贊

“這個面條的味道實在太棒了，今天有幸能品嘗到我非常開心。”在十大好面品鑒會現場的市民唐女士表示，自己本來是打算來食博會買一些食品，沒想到還能在食博會上品嘗到各地有名的面條。“參賽的廚師幾乎都帶來了自己熬制的高湯，看上去非常香濃。”唐女士說，她報名品嘗的是昆山奧竈面，首先它的湯汁呈現的是深褐色，濃濃的顔色讓人很有食欲，其次其次在于澆頭也有考究。

“遠遠的就聞到了陣陣鮮香，我是尋着香味過來的。”現場觀展的張女士說，她非常愛吃面條，她遠遠的就聞到了空氣中彌漫着的魚湯的鮮香，跑過來一看才知道這是鹽城東台魚湯面的香味。張女士表示，她幾乎每天早上都會在家煮面條吃，但一般食材比較簡單，幾乎就是用豬油煮點湯，然後再将面條加入進去煮，待水煮到快開的時候，簡單地加點鹽和雞精後就出鍋了。“今天在現場跟廚師學了一招，以後自己在家煮面前，可以自己熬制一些高湯來給面條增香。”張女士告訴記者，在現場她學到了很多煮面的技巧，她決定晚上一到家就熬制一鍋上湯來煮面條。

（王夏禹 何劍峰 薛峰）