第一次吃帶有綠顔色的面條，那還是我上高中那會。當時學校承包食堂的阿姨是個陝西人，有一天，我和同學們帶着饑腸辘辘的肚子去食堂買飯，結果去了一看，“綠面條！！！”，吃了10多年的白面條，這還是第一次看到綠色的面條，它是怎麼做出來的？難道添加了綠色的顔料嗎？這還能吃嗎？重重的疑問也抵不過饑餓的肚子，于是買了一份面條，吃一口味道還不錯，好像也沒有顔料的味道，反而有淡淡的清香，這就是我和菠菜面第一次相遇，驚喜中帶着一份美好。

菠菜面，在陝西關中地區太常見了，随意走進一家面館，10家有9家都會有菠菜面。菠菜面不僅有面條的營養，另外又增加了菠菜的營養。菠菜享有“營養模範生”的美稱，它含有類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，對于“富貴病”的人群來說具有一定的食療作用。

所需食材：菠菜、普通面粉、雞蛋、西紅柿、蒜、蔥、幹辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、醋、鹽、植物油

一、準備一小把菠菜去根洗淨，菠菜3-4顆就可以了。

二、鍋裡準備水，水燒開後放少許的鹽和油，再把菠菜放進去焯水1分鐘左右撈出。

三、焯水的菠菜放進料理機裡打成碎末，越細越好。如果沒有機器，也可以手工搗碎成汁，然後過濾下粗的筋脈，用機器的就不用過濾了。

四、面盆裡準備适量的面粉，再加入半勺鹽增加面的筋性，然後把菠菜汁分次倒入面粉裡攪拌，如果水少可以加些水和面。做手擀面的話，建議面團要硬一些。

五、面粉攪拌成絮狀，并且沒有很多幹面粉下手揉成面團，第一次揉不光滑可以饧面3-5分鐘再揉就光滑了，揉好的面蓋上蓋或者裹上保鮮膜饧面20-30分鐘。

六、趁醒面的時間我們隻做西紅柿雞蛋醬。現将西紅柿切小塊，蔥切碎，碗裡打入雞蛋攪散，也可以滴幾滴白醋在雞蛋液裡，有去腥的作用。

七、鍋裡倒油，油熱倒入攪散的雞蛋液，底部稍稍凝固後，用筷子快速滑散，這樣出來的雞蛋塊比較小，畢竟我們是用來拌飯吃的，不需要太大塊。炒熟的雞蛋盛出備用。

八、鍋裡留油，放入蔥碎炒香，再放入西紅柿塊一起翻炒，炒的過程放适量的鹽、白砂糖和蚝油。

九、西紅柿軟爛後把炒熟的雞蛋倒進去繼續翻炒，湯汁少的話可以加些開水，中小火慢慢煮3-5分鐘盛出，要是撒些小蔥就更美了。想要湯汁粘稠一些可以加些水澱粉就像勾芡一樣，這個随你喜好。

十、饧好的面揉一會整理成圓形，均勻撒一些幹面粉或者玉米澱粉，轉圈圈的把面團擀薄，最後折疊起來切成自己喜歡寬窄适度的面條。

十一、鍋裡水煮沸把面條下入，再次煮沸點一點冷水，待水開下入青菜燙熟撈出。

十二、面撈出後，碗裡放一些蒜末、蔥沫、辣椒面和五香粉。蒜末和蔥末要提前切好。

十三、鍋裡燒滾燙的熱油，趁油熱澆入蔥蒜和辣椒上，“刺啦”一聲，立馬香氣撲鼻。最後舀上西紅柿雞蛋醬，倒些生抽和食醋，鹽和味精根據自己口味加入。

這麼一碗熱氣騰騰的二合一（西紅柿雞蛋和油潑辣子）菠菜面就好了。這要放在面館，一碗也至少得12塊了吧。

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