#家庭美食大賞#霜降節氣一過,随着陣陣的秋風的刮起,天氣已經變得越來越冷,我們這裡還有不到10天的時間就将迎來一年一度的供暖期,每年沒有供暖的這段時間是比較難熬的,因為室内溫度也是非常低的。
秋末冬初的時候,就要多吃點蛋白質含量高的食物,因為隻有這樣才能及時補充體能,讓身體能夠抵禦越來越冷的天氣。
“一年補透透,不如補霜降”,以及“立冬補嘴空”這些民間俗語都是提示大家天冷以後進補的重要性,這個時候多吃點魚和肉補充蛋白質和脂肪是很重要的,不過吃魚吃肉都不如吃這“野味”,蛋白質含量要高于魚和肉,而且香酥可口。
我說的這種“野味”就是北方地區秋冬季常見的繭蛹,繭蛹是桑蠶或柞蠶吐絲化成蛹,這個時節正是它大量上市的時候,蠶蛹的蛋白質含量特别高,民間素有“一個蠶蛹頂一個雞蛋”的說法。
蠶蛹是北方人特别喜愛的食物,東北的燒烤店和飯店裡,幹煸蠶蛹和烤蠶蛹都是點擊率頗高的一道菜,今天就給大家分享一道蠶蛹和蝦所搭配的美食,蛋白質含量豐富,吃起來香酥可口,是一道下酒又下飯的好菜。
香酥蠶蛹開背蝦
所需食材:新鮮海蝦、蠶蛹、蔥姜蒜、幹辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、幹澱粉、香菜
1.把蝦清洗幹淨,剪去蝦槍,從背部開刀取出蝦線洗淨備用。
2.蠶蛹洗淨後放入涼水鍋中,滴幾滴料酒煮開,開鍋後煮二三分鐘至蠶蛹浮起後關火。
3.煮好的蠶蛹用刀剖成兩半,去除蠶蛹中間的黑色的蠶心,攥幹水分後加入鹽和料酒腌制一下,然後把蠶蛹的刀口處粘裹上一層幹澱粉。
4.鍋中入油,油溫四成熱時把粘裹上幹澱粉的蠶蛹逐個入鍋,炸至金黃浮起後撈出,待油溫再次升高以後入鍋複炸至外殼酥脆撈出。
5.把開背的蝦用廚房紙巾擦去水分,鍋中油溫五成熱時把蝦入鍋炸至金黃浮起後撈出,待油溫再次升高後把蝦入鍋炸至外殼酥脆撈出。
6.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和幹辣椒段,下入炸好的蠶蛹和蝦翻炒均勻,烹入料酒和一品鮮醬油炒勻,加入鹽和胡椒粉調味,撒入香菜段即可出鍋。
美味小貼士:
1.蠶蛹在購買時一定要選擇會動的活蠶蛹,也就是捏住頭部小尾巴會動的,死去的蠶蛹就不要購買了。
2.蠶蛹的根據外皮的顔色主要分黃蛹和黑蛹,黃蛹的個頭略小,但是皮要比黑蛹薄很多,兩者的價格上黃蛹也要比黑蛹價格略高。
3.蠶蛹的黑心是蠶蛹沒有消化完的排洩物,吃起來有些硬硬的,但是如果對黑心有抵觸可以去除。
4.蠶蛹煮制的時間不易過長,防止把蠶蛹的皮煮破煮裂,炸至蠶蛹時一定要複炸一遍,這樣蠶蛹才會外殼酥脆,否則皮外皮變軟影響食欲。
5.如果有對蛋白質過敏的,吃蠶蛹的時候要謹慎一些。
蠶蛹的營養價值不比魚和肉低,而且有着天然的香味,秋末冬初天氣變冷的時候,吃點這“野味”也是非常不錯的選擇,尤其是跟蝦搭配,既有蝦的鮮味,又有蠶蛹的香,大家不妨嘗試一下。
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