據說在湖北，每一條魚都逃不過被“做掉”的命運，除了煎炸蒸煮，湖北人還獨創了一種特殊的吃法—做魚糕！

七八十年代，魚糕一直是湖北鹹甯、荊州等地婚喪嫁娶、民俗節日招待賓客必不可少的重要菜式。

不過時過境遷，因為制作工藝繁瑣，魚糕已經逐漸成為記憶裡的味道，很少再有機會嘗到。

但是武漢最近居然出現一家魚糕火鍋，每天淩晨現切活魚，手工揉制魚肉，隻為了還原魚糕本味，讓小時候的味道重現餐桌。

三鎮大掌櫃的老闆是鹹甯赤壁人，魚糕就是他從小吃到大的家鄉特産。

"小時候過年，魚糕家裡一定會準備的，但是現在很少有人再做了，所以我在想自己來做這件事，把屬于我們湖北的美味推廣出去。"

有了這種想法後，老闆開始了整整一年的籌備工作。

魚糕沒有标準化的制作配方，一切都需要從零開始。

為了還原小時候的味道，保留食物鮮美本味，制作團隊選用了傳統的七種原材料，豬肉，紅薯粉，雞蛋清，姜蔥水，食鹽，一點糖。

如何确定配比才是接下來的難題，為了把味道做到極緻，他們做了三四十遍的配比嘗試，每一道工序都精準到用電子秤來标準用料。

成品出爐後，他們把市面上的魚糕一個個買回來對比，老闆還邀請朋友進行味道盲測，最後喜好率達到90%，才成就現在這一份魚糕。

”希望每個思念家鄉味道的人，都能在這裡嘗到他們想要的。“

三鎮大掌櫃魚糕火鍋誕生的初衷，質樸而充滿人情味兒。

而現在三鎮大掌櫃則是希望在武漢這個飲食文化多元的地方，将湖北特色發揚光大，做更受武漢人歡迎的魚糕火鍋。

大掌櫃的門頭設計的很吸引人，花窗青瓦，頗有種江南水鄉的精緻。

門口還有小吃車和可以領取的風車，看着這些熟悉的物件，仿佛回到小時候熱鬧的集會。

雅緻吊燈，寫意綠植，镂空圓窗，設計感十足的景觀牆，店内擺設處處充滿驚喜，此刻仿佛穿越到某個精緻惬意的江南小院，隻想駐足靜靜欣賞。

不僅店内環境精緻，大掌櫃家還有超多好吃的甜品不限量提供。

服務員小哥推着餐車上甜點了~有想吃的記得招手哦。

小熊慕斯造型超級可愛，簡直是少女心收割機，都不忍心下手吃掉它。可爾必思冰沙味道超級驚喜，酸甜的乳酸味令人上瘾，喝了一杯就停不下來了！雪媚娘内陷是細膩的奶油，外皮綿軟黏糯，口感超棒。西米露裡加了芒果碎，也很好喝。

除了超級美味的無限量甜品，大掌櫃家的火鍋也有不同于其他店的獨特之處。

33顆番茄熬制而成的番茄鍋香味濃郁，酸甜适宜，很适合煮清爽的食材。上鍋後，服務員會建議你先喝一碗番茄湯，清甜怡人，風味十足，超級開胃。

牛油鍋則采用一次性的新鮮牛油，沒有重複利用，所以嘗起來更加通透，沒有一般牛油鍋的厚重油膩感,

招牌魚糕

招牌魚糕是店内必點，很多食客都是沖着這一口而來。

伴随着一聲鑼響，魚糕正式登場。紅漆錦盒裹挾着仙氣登場，連揭蓋都變得儀式感十足。

煙霧散去，魚糕才露出本來面目，剛出蒸籠的魚糕鮮香軟嫩，糕體瑩白潤澤，上層蛋液鎖住形狀，筷子戳下去柔軟Q彈，讓人忍不住馬上下鍋。

三分鐘後即可撈起，下筷時就能感受到魚糕到滑嫩觸感，但又不會過于綿軟而斷裂，這都得益于制作師傅對魚肉的手工揉捏，以及不摻雜面粉的良心用料。

吸飽湯汁的魚糕口感更加柔韌，保留了魚肉的細膩質感和獨特鮮香。

功夫腰片

腰花也是帶着仙氣登上餐桌的，在煙霧缭繞中粉嫩的腰片漸漸顯現，煞是好看。

大掌櫃家的腰片切的很薄，在翻滾的牛油鍋裡輕輕涮幾下就可以吃了，入口肉質順滑爽脆，完全沒有腰片常見的腥味，連我這個不愛吃的人都被味道吸引。

腰片配備了他家特制幹碟，由蔥花、辣椒粉、孜然粉和白芝麻組成，把腰片在幹碟裡反複翻滾裹滿調料，才是吃腰片的正确姿勢！

喝牛奶的牛肉

切成薄片的牛肉浸泡在牛奶裡，使肉質更加香甜鮮嫩，而且可以保持牛肉在鍋裡不易變老。

入鍋涮三分鐘即可撈起，熟透的牛肉口感依然肉質鮮嫩，柔韌可口。

玫瑰豬頸肉

玫瑰豬頸肉是我偏愛的一道菜，端上來的時候就被絕美擺盤征服，黃綠小青檸半切，配上紅色聖女果，色彩搭配高級又養眼。

再把豬頸肉圍成玫瑰花形，整盤菜品像一件精心設計的藝術品，可以說大掌櫃家在菜品的形式上頗費了一番心思。

不同于牛肉的質感，豬頸肉入鍋後口感微脆，略有嚼勁，吃起來别有一番風味。

特色小郡肝

小郡肝用花紋複古的瓷罐裝盤，造型精美别緻，一出場就超級吸引眼球。

小郡肝需要稍長時間才能煮熟，入口是熟悉的爽脆，辣度适中，很适合湖北人的口味。

古法手作紅薯粉

紅薯粉是他家的另一個純手工産品，從當地農村采購的土苕粉添加蔬菜汁，再經由師傅手作而成，制作工序也頗費一番功夫。

紅薯粉的吃法有些講究，先将容器放入鍋中，等待幾分鐘後拿起，然後倒入紅薯粉下的碗中，碗裡準備了火腿粒、油條、花生、芝麻等配菜，再把火鍋湯倒入碗内攪拌均勻，一道古法手工紅薯粉才算完成。

紅薯粉吃起來非常勁道，很像小時候媽媽做的味道，在火鍋湯裡煮過後，吸收了牛油的鮮香，浸潤入味所以口感超級豐富，嘗一口就停不下來！

不過紅薯粉要很快吃完哦~因為等牛油冷卻就會影響味道了。

掌櫃手打鴛鴦魚滑

一般火鍋店内常備蝦滑，而大掌櫃則利用自己的特色推出别家沒有的魚滑，一份純肉魚滑，一份添加魚子的魚滑，簡直對選擇困難症太友好了！

竹荪蝦滑

竹荪蝦滑也是他家的特色産品，每天購買新鮮的竹荪做成外衣，再将蝦滑注入其中。連蝦滑也做的如此與衆不同，大掌櫃真的十分有想法了。

竹荪吃起來脆嫩爽口，咬開竹荪後可以嘗到Q彈細膩的蝦滑，口感層次分明，又很鮮香，很受大家的喜歡。

非常酥小魚

非常酥小魚也是魚糕火鍋店特色專供，外形很像酥肉，但是和酥肉口感完全不同。

剛出鍋的酥小魚外層香脆可口，一口下去魚肉的鮮香便迸裂而來，魚肉入口更加軟糯，搭配上番茄醬，酸甜的味道瞬間激活味蕾！

極品脆毛肚

極品脆毛肚也是自帶仙氣的“高貴”一族，其實這個設計的原因是為了保持毛肚的新鮮度。

毛肚遵循七上八下的江湖涮法，就可以開吃啦，沾上調配的蘸料，一口下去鮮、脆、嫩，簡直不要太滿足！

果凍鮮鴨血

他家的鴨血也很特别，選用了仿佛果凍質感的鮮鴨血，筷子戳下去彈性十足，鮮嫩看得見！鮮鴨血入鍋久煮不老，像嫩豆腐一樣入口即化。

在各派火鍋雲集的武漢，其實很難将火鍋做出特色，但是三鎮大掌櫃立足本土，将湖北人的記憶味道融入火鍋中，希望做出荊楚大地自己的專屬火鍋。

不止魚糕火鍋的創新做法，還把常見的菜品做出升級改變，保證味道與形式的獨特性。所以每一道菜，都給食客們帶來耳目一新的體驗。