牙簽肉是一道超級下酒菜，也是特别招小朋友喜愛的零食。牙簽肉外表的顔色誘人，外酥内嫩的口感和酥香可口的味道，真的誰吃誰喜歡。在外面吃牙簽肉就怕肉不新鮮，所以想吃就自己做吧，做法不難，輕易就能做出外面的味道。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。

要做好牙簽肉在肉的腌制上要認真對待，特别是孜然粉的量要偏大些，而其它的味道都不能蓋過孜然的味道。下面我們還是邊操作邊講解吧。

【主料】：五花肉620克。

【配料】：生姜25克、蒜子5瓣、大蔥25克。

【調料】：孜然粉20克、食鹽3克、白胡椒粉2克、食用小蘇打0.5克，生抽15克，蚝油8克、辣椒粉6克、熟白芝麻10克、20克料酒、澱粉12克。

【準備工作】：

1、做牙簽肉可以用羊肉、牛肉、雞肉和豬肉，現在豬肉便宜，所以用豬肉來做牙簽肉是最實惠了，我們在選用豬肉的時候，如果不抗拒肥肉的話可以用偏瘦一點的五花肉，這樣的肉做出來的牙簽肉不會柴，口感也更好，如果不喜歡肥肉的可以用純瘦的裡脊肉或者前夾肉，在買肉的時候可以叫攤主幫忙把豬皮去掉。

2、先把五花肉清洗幹淨後改刀切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右的條，最後切成1.5厘米長的肉丁，切好後放大盤中準備腌制。不建議把肉丁切太大，小一點更容易熟透，炸制的時間就更短。

3、生姜1塊（25克）切片，蒜子5瓣用刀拍散再随便切上幾刀，大蔥1小段切成馬耳片。然後把切好的生姜、蒜子和大蔥加入裝肉丁的盤中，這三樣都是給肉丁去腥增香用的。

4、加入3克食鹽提味，2克白胡椒粉去腥增香，0.5克食用小蘇打，15克生抽提味，8克蚝油提鮮。

5、還要加入20克孜然粉，6克辣椒粉和10克熟白芝麻。我剛好沒有純孜然粉了，所以就用的孜然腌料來代替的。

6、最後加入20克料酒和50克清水，料酒是去腥，清水是給肉丁補水，這樣做出來的牙簽肉才能更鮮嫩。

7、然後下手使勁抓拌，把姜蔥蒜的汁水抓出來，讓肉丁能充分地把調料和水吸收進去，盡量多抓上一會。一定要讓味道吃進肉中去，這樣的牙簽肉才有味好吃。

8、為了讓肉丁上的調味料（比如白芝麻、辣椒粉）在炸制的時候更不會脫落，我們還需要加入12克澱粉進去，讓肉丁裹上一層薄薄的澱粉，這樣也能鎖住肉丁中的水分，炸出的牙簽肉才能保持鮮嫩。澱粉加好後要攪拌均勻。

9、最後我們淋入30克食用油攪拌均勻，讓肉丁在包裹上一層薄薄的油，這樣肉丁之間更不會粘連在一起，攪拌均勻後放一旁腌制20分鐘。

10、在肉腌制的時候我們來準備牙簽，牙簽在串肉之前我們必須對牙簽清洗消毒處理，把牙簽放入1個盤中，加入1勺食用鹽，鹽可以起到一定的消毒殺菌的作用，然後倒入剛燒開的開水浸泡5分鐘。

11、牙簽泡好後把水瀝掉後控水備用。牙簽這樣處理可以達到2個目的，第一個就是前面說的消毒殺菌，第二個就是讓牙簽吸足水分，這樣在炸制的時候才不能炸糊變黑。

12、肉腌制好後就可以串牙簽了，大一點的肉丁就串1塊，小一點的就串2塊，這個可以根據實際情況來定。串到最後剩下的蔥姜蒜就不要了。

這樣所有的準備工作都搞定了，接下來就可以進行炸制。

【烹饪方法】：

1、起鍋加多些油，大火把油溫升到5成熱（150度），可以先下一個肉串試下油溫，如果可以很快浮起來就說明有5成的油溫，肉串下鍋時油溫一定要高些，這樣牙簽肉才能馬上定型，用手把肉串撒進鍋内，這樣就更不會相互粘連，如果你怕傷手那就用倒的方法吧，但是倒的時候不要拿太高，否則油會濺起來。

2、肉串下鍋後先不要去翻動，等上30秒再輕輕地推動使其受熱更均勻，第一次炸制我們是要讓它定型，所以炸上90秒基本上就可以定型了。

3、把牙簽肉先撈起來，讓油溫升到6成熱（180度），趁着這個時間用勺子（鏟子）把粘在一起的牙簽肉輕輕地敲散。

4、這時油溫也上去了，我們把牙簽肉倒進鍋内進行第二次複炸，這次是要把牙簽肉炸熟，多翻動幾下，最多60秒就要撈出。牙簽肉到這個程度就可以吃了，這時的牙簽肉整體是比較鮮嫩的狀态。

5、如果喜歡比較幹香的牙簽肉的，那麼我們就進行第三次複炸，大火把油溫升到7成熱（210度），然後把牙簽肉倒入鍋内翻動幾下，最多30秒就要撈出控油。這次高油溫複炸也可以倒逼出牙簽肉之前吸進去的油，這樣吃起來的口感外皮有點酥，而裡面是嫩的，吃起來也不膩。

我們的牙簽肉到了這個程度就可以作為下酒菜或者小吃來吃了，别看這一大盤，完全不夠吃。

1、加少量的小蘇打可以起到嫩肉的作用，0.5克絕對在安全範圍之内，無須有其它的擔心，當然不喜歡的可以不加。我們加了小蘇打所以就不加雞蛋了，加雞蛋起到的是滑嫩的口感，而加小蘇打起到的是鮮嫩的口感。如果你不加小蘇打的話可以加半個蛋清進去。

2、我們在加澱粉的時候千萬不能多，多了就會有一層硬殼，那就談不上鮮嫩了。

3、在炸第一遍的時候還是有一些芝麻脫漏的現象，我們及時用密漏撈去，否則時間久了會燒糊，而使油發苦。

4、如果不想用這麼多油的話，就把肉串分2-3次來炸，這樣就不需要那麼多油。

5、如果喜歡味道更重些的，在炸好後趁熱再撒上一些辣椒面、孜然粉，或者花椒粉都可以。再或者做成四川元素的牙簽肉，炸好後再回鍋炒一下，加入幹辣椒和花椒，這樣麻辣味的牙簽肉就橫空出世了。

牙簽肉雖小，但是帶給你的口感和味道卻是超乎預料的好，用這樣的美味來下酒或者當作零食，真的是無可挑剔，唯一遺憾的是太少了，還沒吃過瘾呢！

看到這裡，相信你也對于牙簽肉有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！