香辣大閘蟹的做法?活大閘蟹6隻，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒适量，鹽适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少許，油适量 ，我來為大家講解一下關于香辣大閘蟹的做法?跟着小編一起來看一看吧!
香辣大閘蟹的做法
活大閘蟹6隻，小米辣4個，獨蒜3個，姜1塊，幹辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒适量，鹽适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少許，油适量。
清洗大閘蟹，用小刷子挨着仔細刷幹淨，小心瓣開外殼，裡面也要把腮去掉幹淨，并把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時。
開始準備調料，大蔥，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，幹辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻。
起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
把腌制好的螃蟹拍點幹澱粉，然後放入鍋裡油炸。
用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
大閘蟹的做法，再另外起一鍋油，燒熱後把準備好的調料姜片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入幹辣椒，花椒，小茴香，剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
往炒香的料裡面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中小火焖煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
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