鄉甯白面油糕的家常做法?材料中筋小麥面粉250克、冷水300克、紅糖75克、白芝麻20克、中筋小麥面粉20克 ，今天小編就來說說關于鄉甯白面油糕的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

鄉甯白面油糕的家常做法

材料。中筋小麥面粉250克、冷水300克、紅糖75克、白芝麻20克、中筋小麥面粉20克。

備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉。用擀面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無幹粉無多餘水分的濕性燙面團。

用手抓起一個面團在手裡來回滾動，面團都不沾手，做好的燙面團倒扣在案闆上，手掌心蘸一些冷水把燙面團攤開。

用小刀把燙面團分割成幾塊，目的是讓面團裡的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團晾涼至不燙手，分兩次兌入幹面粉50克，并用手反複揉制。

揉到面團表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊饧制，天氣熱饧制1~2個小時，天涼時饧制7~8個小時。

準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。

白芝麻放在炒鍋裡，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋裡飛濺，關火。

炒熟的白芝麻放在案闆上，用擀面杖反複擀壓，把芝麻的外殼壓碎。

準備20克小麥面粉放鍋裡，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關火，把鍋移離火面使面粉冷卻。

冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖裡，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。

兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形。

用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置。

右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。

圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀。

用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了。

鍋内放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾。

取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合适，在油糕生坯進入鍋裡的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象。

中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出。