順德涼拌魚皮-tft每日頭條

順德涼拌魚皮（涼拌魚皮的做法）1

做法步驟

1、買回來的草魚皮，先将魚鱗刮幹淨，放入盆中，撒入适量的鹽，用手反複揉搓

2、将魚皮表面的污物全部搓下來後進行多次漂洗，直至呈清水狀

3、洗淨的魚皮用刀切成小段

4、鍋中放清水，加入蔥段、姜片煮沸

5、将魚皮段倒入煮沸的蔥姜水中，水再次沸騰，放入料酒，煮至魚皮發軟撈出

6、撈出的魚皮直接放入涼水中靜置3分鐘

7、此時做料汁，将生抽、麻油、白糖、調味醋攪拌均勻

8、将花生米放微波爐中加熱3分鐘左右，趁熱揉去紅衣，放入保鮮袋中，用擀面杖揉成碎末

9、将魚皮與調料汁攪拌均勻

10、裝盤，擱入香菜與花生碎即可

小貼士

清理魚鱗時一定要仔細刮幹淨，否則吃口不好清理魚皮時加入鹽，不停地揉搓，可以更徹底的逼出魚皮表面的污物，嘟嘟搓了将近5分鐘左右，真的好髒哪魚皮過水時加入蔥姜酒，是為了能徹底的将腥味去除嘟嘟用的是草魚皮，魚皮較厚，所以嘟嘟是先撈一片出來嘗了一下，确定熟了以後才撈出過涼的魚皮涼了才會爽口，熱的時候是軟軟的，所以一定要過涼

心情故事

前幾天在菜場發現有一家賣魚的是将草魚的各部件處理好分開售賣的，價格也不相同，我很喜歡吃魚皮，但平時都木有單獨的魚皮賣，這次正好看到了，趕緊買了十來張回來，以前在飯店吃過涼拌魚皮，魚皮爽滑，用來涼拌再好不過了，這次嘟嘟也學着自己回家試試···