一魚兩吃的正确方法-tft每日頭條

一魚兩吃的正确方法?食材：草魚、澱粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、蔥、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿蔔，今天小編就來聊一聊關于一魚兩吃的正确方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

一魚兩吃的正确方法

食材：草魚、澱粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、蔥、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿蔔。

草魚一條洗淨備用。

斬去頭尾，去除中段兩根腥線。

順着中間大骨将中段剖開。

洗淨後（一定要将腹部黑膜去除幹淨）用斜刀切下排刺。

初步處理完畢。

将魚頭從中間剖開，魚大骨與魚排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉腌制半個小時（這部分做成紅燒魚塊）。

将剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點。

魚片放入另一個盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉腌制半個小時。

土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。

魚片控幹水分。

案闆上撒一層澱粉，将魚片鋪在上邊用手按壓一下。

再撒一層澱粉，用擀面杖壓一下魚片，目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。

逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。

大火将油加熱至五六成熱，逐片放入魚片炸至兩面金黃。

撈出魚片，繼續加熱油鍋至八九成熱，再次放入魚片略炸，撈出魚片控油。

炸好的魚片金黃酥脆。

将蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間，堆成小山丘的形狀。

切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊，再将炸好的魚片（魚皮朝下）逐片圍繞着插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成，隻差一個醬汁了。

魚頭魚尾和魚骨控幹水分，放入剩下的澱粉，用手抓勻。

看看油鍋中的油溫，中火加熱到五六成熱，放入魚塊炸至定型即可。

鍋内留少許底油，放入蔥姜蒜煸香。

将蔥姜蒜撈出備用。

油中加入冰糖，炒至深褐色。

快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開，要不停攪拌。

加入老抽上色。

待水開後放入炸好的魚塊。

加入蔥姜蒜和蒸魚豉油大火炖至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了。

撒些蔥碎和小米椒點綴一下。

最後熬制牡丹魚片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水，小火熬至濃稠，加入适量鹽和雞粉就可以了。

将糖醋汁盛入碗中。

魚片沾汁吃口味更好。