西餐烹饪有幾種方法-tft每日頭條

提到中餐可能對其并不陌生，因為14億中國人，從一出生接觸最多的便是中餐。可是也許你不知道，一名日本網友近段時間總結了中餐烹饪方法，并且直接做了一個三維結構圖。沒有想到的是，老外看後卻大呼：在中國當廚子如同是當“法師”。

西餐烹饪有幾種方法（中餐是對西餐的降維打擊）1

之所以會出現這種情況，完全是因為在日本網友的結構圖中，按照水、火、空氣、油進行分類，也可以說是四種元素。按照火和空氣的比例，用火的為烤、用空氣為熏，二者之間還有烘和焙，按照火和水的比例不同，用火為灼、用水為炖，二者之間為熘、燴、燒、焖、煨、炆。如果是按照火和油進行分類，用火為炝、用油為炸，二者之間為炒、煸、爆，如果是四種元素同時參與又可以稱之為焗。而且這個結構圖還呈現三角形，也被稱為“烹饪三角”。相比之下，西餐就過于單調，油煎、涼拌、水煮，可以說和中餐烹饪方法相比，完全不在同一水平之上，而且味道完全不同。

西餐烹饪有幾種方法（中餐是對西餐的降維打擊）2

這也是為何，在西方國家，米其林星級大廚可以說是頂級存在，可是放在中國本土，卻相當于一個省級廚師的原因所在。這也就不難理解，為何老外看到中餐烹饪圖之後，會認為中國廚師堪比西方所謂的法師。因為一名中餐廚師能掌握所有的烹饪方法，在老外眼中已經是變戲法的存在了。可是如果老外知道，在中國除了餐館中的廚師擁有這一能力之外，很多家庭主婦，或者是家庭煮夫，同樣具備這種能力的話，估計會驚訝到連嘴都合不攏。畢竟除了常見的炒、焖、炝、爆、炖之外，老外對焗、煨等烹饪方法，更是一無所知。當然，并不是說這些方法比較難學，而是你不知道真正做法。

西餐烹饪有幾種方法（中餐是對西餐的降維打擊）3

就拿煨來說，就是用小火和水将食物煮熟，然後再加上湯料，最後以小火煨之。至于炆，就類似于北方的燒，主要是用文火将材質韌性較強的食物，加入調料和湯水之後，逐漸将其煮軟煮熟。當然，這種烹饪方法看似簡單，實際上卻很有門道，而且還需要掌握好火候，這對于以西餐為主的老外而言，可以說是難如登天。畢竟他們吃牛排經常以幾分熟為主，從未見過如此之多的烹饪手法。

西餐烹饪有幾種方法（中餐是對西餐的降維打擊）4

這也就導緻，老外根本不了解中餐制作過程究竟有多麼複雜，甚至可以說對中餐一無所知。在這種情況下，米其林指南還派出所謂的美食偵探，到中國尋找美食餐廳，這就等同于是外行指揮内行。再加上西餐那一套衡量标準，并不适合中餐，因此也難怪，當米其林指南發布成都餐廳榜單之後，國人不願意買單。

（文/華強）