綠豆熬出來為什麼發黑?綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋，也可能是放久了氧化了，下面我們就來說一說關于綠豆熬出來為什麼發黑?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
綠豆熬出來為什麼發黑
綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋，也可能是放久了氧化了。
綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導緻綠豆湯顔色發黑。另外，綠豆皮中含有多酚類成分，這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色，所以如果綠豆湯在保存時如果沒有密封好，存放一段時間後它的顔色就容易發黑。
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