東北煎茄盒的家常做法?鮮 肉 煎 茄 夾 ( 京 幫 煎 烹 香 脆 鮮 軟 ),我來為大家科普一下關于東北煎茄盒的家常做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
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東北煎茄盒的家常做法
鮮 肉 煎 茄 夾 ( 京 幫 煎 烹 香 脆 鮮 軟 )
選 料 : 嫩 茄 子 2 5 0 克 , 肉 末 1 0 0 克 , 雞 蛋 2 隻 。
調 料 : 黃 酒 1 匙 , 蔥 花 、 姜 末 、 細 鹽 、 味 精 、 辣 醬 油 、 麻油 各 少 許 , 幹 生 粉 2 匙 , 生 油 3 0 0 克 ( 實 耗 5 0 克 ) , 番 茄 沙司①一 小 碟 。
制 法 :
1 . 将 肉 末 加 黃 酒 、 蔥 姜 、 細 鹽 、 味 精 , 拌 勻 上 勁 為 肉 餡 。将 茄 子 去 蒂 洗 淨 , 斜 着 茄 子 的 長 度 , 用 刀 直 切 茄 夾 , 即 第 一刀 不 切 斷 , 第 2 刀 才 切 斷 , 使 成 2 爿 相 連 的 夾 刀 片 ( 橢 圓形 ) , 再 将 雞 蛋 加 少 許 幹 生 粉 攪 勻 成 蛋 粉 漿 ( 比 雞 蛋 液 較 有 粘性 和 厚 度 ) 。
2 . 取 茄 夾 分 開 兩 爿 , 中 間 撒 進 一 點 幹 生 粉 , 塞 上 肉 餡 ,① 番 茄 沙 司 的 制 法 : 燒 熱 鍋 , 放 少 量 油 , 燒 熱 後 , 加 1 匙 番 茄 醬 略 炒 , 再 加 3 匙 湯 、半 匙 白 糖 , 少 許 細 鹽 和 味 精 , 炒 勻 成 薄 奶 油 狀 的 醬 汁 即 成 。 成 品 鮮 紅 , 甜 鹹 帶 酸 鮮 , 有 茄 醬酸 香 , 誘 人 食 欲 , 常 用 于 炸 、 煎 、 烹 之 類 菜 肴 的 輔 助 調 味 。将 其 仍 合 攏 夾 牢 肉 餡 , 即 成 鮮 肉 茄 夾 坯 , 直 至 全 部 完 成 。
3 . 燒 熱 鍋 , 用 冷 油 滑 鍋 後 , 再 燒 熱 , 然 後 放 少 量 油 布 遍鍋 底 , 燒 至 五 成 熱 , 把 茄 夾 坯 滾 沾 上 一 層 幹 生 粉 , 再 去 拖 滿一 層 蛋 粉 漿 , 放 入 鍋 中 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 , 全 部 挂 糊 煎 好 後 ,将 鍋 中 油 倒 盡 , 放 入 少 許 蔥 花 , 把 茄 夾 都 鋪 在 鍋 底 , 黃 酒 、 辣醬 油 , 2 匙 湯 水 , 蓋 上 蓋 , 焖 約 2 分 鐘 , 淋 上 麻 油 裝 盆 即 成 。随 跟 番 茄 沙 司 上 桌 。
特 點 : 兩 面 呈 金 黃 色 。 略 有 薄 脆 外 , 香 味 撲 鼻 , 裡 軟 嫩滑 口 。
關 鍵 :
1 . 肉 末 必 須 斬 得 很 細 , 宜 選 三 分 肥 、 七 分 精 的 肉 制 餡 。
2 . 兩 爿 茄 夾 片 共 厚 0 . 6 厘 米 , 中 間 塞 肉 厚 約 0 . 4 厘 米 。挂 糊 應 光 潤 均 勻 、 用 中 小 火 加 熱 , 防 止 夾 生 。
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