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湛江白切鴨的正宗蘸料

更新时间：2024-12-27 05:34:48

在湛江，除了白切雞，白切狗，聲名遠播的還有白切鴨。白切鴨是廣東一大特色，而且廣東很多人都吃過，在廣東也有很多這樣的白切鴨仔飯店，吃法簡單，配料有蒜蓉，醬油，配上一碗飯一碗湯就可以吃了。

在湛江本地人做白切鴨對選鴨，煮鴨和配味要求都比較高。

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）1

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）2

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）3

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）4

浸鴨需要的時間較長，視鴨的老嫩大小，需要半個小時到一個小時不等。30分鐘後每隔五分鐘用筷子或竹簽插大腿，稍費力能插進，同時無血水滲出，即可夾起涼置。

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）5

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）6

涼置斬件：白斬鴨熱食口感和味道都不好，浸熟後放置2-3個小時，待皮和肉徹底冷實後，方可斬件裝盤。

2 蘸料：

湛江白切鴨的正宗蘸料（湛江特色美食之白切鴨）7

　　1、沙姜豉油碟——釀造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜頭、靓花生油，芫荽切段伴食。

　　2、姜絲鹽碟——鹽粒，加點鴨湯蘸鴨肉，與姜絲一起咀嚼。

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