一說到雞爪,我滿腦子都是關于它的美味做法,泉州出名洪濑雞爪,色澤金黃,香味濃郁,吃起來口感滑韌Q彈,非常有嚼勁,吃完後更是齒頰留香,更是讓人回味無窮!
還有酸辣開胃的泡椒雞爪,香辣脆爽,越吃越過瘾,是不錯的解饞小零食,也是大家喜歡的下酒菜。
還有火爆全網的檸檬雞爪,酸辣開胃又解饞,酸辣之中夾着檸檬的清香,吃一次就念念不忘。每次我都會做一大盤,放入冰箱冷藏一個晚上,隔天再吃的時候更加入味,最關鍵的是,經過冷藏後,雞爪更加Q彈滑爽,越吃越過瘾。
分享這麼多雞爪好吃的做法,你有沒有饞到流口水啦,隻可惜外面制作好的雞爪一斤都要二三十元左右,買一點點都吃得不過瘾。還不如自己買雞爪自己制作。這次我就買了1斤雞爪,在家自己做麻辣鹵雞爪。
食材準備:雞爪500g、料酒、生姜1塊、桂枝、八角、香葉、八角、幹辣椒、豆瓣醬
第一步:給雞爪修剪指甲
平常外面買的雞爪熟食很多都是沒有将雞爪的指甲剪掉。其實雞爪指甲中會藏匿很多髒物,所以烹饪之前要将其指甲用刀切掉亦或是用剪刀剪掉,這樣烹饪出來的雞爪更加幹淨。(平常鹵鴨爪也是要記得先修剪指甲哦)。
想要鹵出來的雞爪更加入味,要先将雞爪手掌中最後的地方對半切,這樣雞爪不管是鹵煮還是涼拌都會更加入味。
第二步:焯燙雞爪
想要鹵出來的雞爪無腥味,焯燙這一步不能省,将雞爪冷水下鍋,加入生姜、蔥段、料酒和花椒。
大火煮沸焯燙,煮沸後表面會産生浮沫,将其憋去,整個過程我一般焯燙2分鐘左右。
焯燙完的雞爪,撈起來再沖洗一下,把殘留在雞爪表面的浮沫去除幹淨。
(一般焯燙肉類食材,我都會加點花椒,花椒去腥效果很好,可以減淡腥味又能增加香味)
第三步:鹵煮雞爪
起鍋燒油,油熱後,先将事先準備好的蒜頭、生姜、花椒、幹辣椒先下鍋,小火慢慢煸香出味。
加入2勺豆瓣醬,煸炒至出紅油,調料先煸炒一下,這樣會入味。接下來将焯燙好的雞爪一起下鍋煸炒,煸炒至均勻混合上色。
再往鍋中倒入水或者啤酒,水的量要比雞爪高出一些,把剩下的香料和冰糖加入,蓋鍋鹵煮30分鐘左右。因為整個鹵煮的時間比較長,水如果加太少,中途又加水的話,大大影響口感。
鹵煮的過程中,中途要翻開鍋蓋看一下是否已經收汁了,差不多收汁的時候就可以關火,蓋鍋焖30分鐘左右,讓其更加入味。
看,這就是剛鹵煮好的雞爪,鮮香入味,色澤紅亮誘人,肉質Q彈有嚼勁,麻辣過瘾,越啃越喜歡,大人孩子都很喜歡吃。如果不喜歡吃麻辣,花椒和幹辣椒可以不放哦。
接下來就來跟大家分享鹵雞爪好吃又無腥味的小技巧,一起來看看吧:1、雞爪要先修剪一下指甲,這樣食用起來更幹淨衛生,還能減輕異味;
2、雞爪對半切,烹饪過程中會更加入味;
3、雞爪烹饪之前,一定要焯燙,焯燙的時候除了蔥姜料酒之外,可以加點花椒,花椒去腥增香效果好。