三伏天是一年之中陽光最猛烈，氣候最炎熱的時候，也是曬幹菜的好時機，所以每年這個時候，就會有很多人将各種蔬菜曬幹保存起來，冬天就不愁沒菜吃了。蔬菜幹有完全不同于新鮮蔬菜的口感，有種獨特的風味，再烹進肉菜裡面吸滿了肉的油脂和香氣，那美味真的無法抵擋。我就跟大家分享8種适合夏天曬的蔬菜幹，冬天炖肉炒肉吃别提多香了，一起來看看吧。

1、豆角幹

7月份，就是豆角大量上市的季節，新鮮又便宜，買回來豆角先把壞的挑幹淨，水燒開放一點鹽和少許油，放入豆角燙一下，豆角一變綠就撈起來控幹水分，挂在衣架上曬，伏天天氣好兩天就曬好了。曬好的豆角幹，最後用密封袋裝好，吃的時候在拿出來泡發，用來做炒肉、炖五花肉、焖鴨，蒸臘肉等都合适，吃起來比較勁道，香味更濃。

2、黃瓜幹

黃瓜是我們夏天經常吃到的一種蔬菜，曬幹後的黃瓜可以更好地保存，留到冬天吃。隻需将新鮮黃瓜用刀切片，太薄沒有嚼勁，用鹽殺一下控水，然後自然晾曬五天的時間制成了黃瓜幹，吃的時候提前浸泡，讓黃瓜吸飽水分，然後炒肉吃，非常好吃噢。

3、茄子幹

曬好的茄子幹口感既韌又軟，可以做成茄子幹燒肉 、茄子幹煸豆角 ，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌着吃，都很美味。茄子清洗幹淨以後，切成條或者片狀，撒些鹽，腌制幾個小時把多餘的水分擠出去，然後将茄子攤曬在太陽底下，如果下雨了，沒那麼幹收了就放在冰箱裡冷凍着，下次再曬也沒問題。

4、土豆幹

選用偏小的土豆清洗幹淨，不用去皮，直接上鍋蒸。水開後蒸15分鐘左右，關火冷卻後的土豆，切成5-8mm的厚片，把切好的土豆片，擺放在方盤裡，放在陽光充足的地方，晾嗮幹透為止，冬天吃拿出來味道和口感都很好。

5、白菜幹

白菜相信大家都不陌生，然而曬幹的白菜更具風味，素以"甜"、"淋"、"軟"、"甘"有名，廣東人經常都會煲菜幹排骨湯和菜幹粥。制作方法是奶白菜洗幹淨并把老梗葉子摘掉，鍋裡加水燒開，下白菜燙至7分熟撈起，過一遍冷水防止菜過軟不好晾曬，再用籃子瀝幹水，然後整顆挂衣架上晾曬，天氣好曬兩到三天就成了。

6、南瓜幹

南瓜不僅可以入菜，還可以做成南瓜幹來食用，它的制作相對比較簡單，首先将南瓜橫着切開，挖出裡面的瓤和籽，削掉厚皮後切成塊，然後放太陽底下曬七八分幹，再放在蒸籠裡蒸12分鐘，蒸熟再曬七八分幹就可以了，色澤鮮豔，可以做為一款休閑小零食直接吃，也可以爆炒，早餐搭配稀飯食用最佳。

7、莴筍幹

莴筍屬于春夏季蔬菜，趁着莴筍大量上市的季節，便宜多曬些，相比新鮮莴筍，曬幹後的莴筍口感更爽脆。将莴筍去皮，筋也要盡量削幹淨，切粗條或者厚片，用鹽碼5個小時，把腌制出來的水分倒掉，再将筍片沖洗掉鹽分攤在透氣的篩子上晾曬，大概曬個4天左右，曬幹的莴筍變得很薄一片，可以裝袋保存。莴筍幹用來炒臘肉特别好吃。

8、蘿蔔幹

白蘿蔔和青蘿蔔，都能曬成蔬菜幹，小時候是食物匮乏的儲備，而今是純粹為了其經曬制後獨特的香氣和風味。買回來的白蘿蔔用水洗幹淨，帶皮切條，切大一點的條，然後撒入食鹽腌制，既可以去除蘿蔔裡的苦澀味道，腌出水分後的蘿蔔幹也更爽脆。将白蘿蔔腌出的水倒掉，還得用手攥出蘿蔔中多餘的水分，然後晾曬在幹燥通風，光線充足的地方即可。