| 難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 酵母5g | 水250g |
| 中筋面粉（普通面粉）500g |
1. 酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鐘，酵母會自己溶解。
2. 将酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮——如果面盆底部沒有多餘的幹面粉，水量正好；如果有幹粉，就額外加點水。
3. 将面絮揉成粗糙面團，用東西蓋住（可以直接用面盆扣住），放置十分鐘。
4. 揉成光滑面團。放置了十分鐘的面團，揉起來就更加輕松，不信你試試！
5. 将面團分成小劑子。
6. 将小劑子滾圓。
7. 我講講滾圓的手法，把面團揉圓放桌上兩手掌之間，像是要捧起面團一樣，用掌根慢慢地把面團底部收攏滾圓。面團滾得挺立一些，這樣蒸出來的饅頭才好看。因為我是一個人揉面，拍照，所以請諒解我沒辦法拍下這個動作。
8. 将饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘，我會在蒸籠上刷油，或者墊上油紙。
9. 蓋上蒸鍋蓋子，饧發到變成1.5倍大小。冬天氣溫低，可以在蒸鍋裡放熱水，不開火，利用熱水的餘溫來幫助發酵。
10. 開大火，蒸鍋冒氣後轉中小火，蒸15分鐘左右。蒸好後放幾分鐘再揭蓋，避免饅頭預冷表皮收縮。放中間的那饅頭被水滴中了……
11. 表皮如雞蛋般光滑的饅頭！
小貼士
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