馬上就是端午節了,端午節的習俗有很多,吃粽子是其中必不可少的一種,端午節吃一個粽子,這個端午就算沒有擺過,每年到了端午節前後,粽子界就會有一場大比拼,甜的、鹹的、淡的,各大粽子商家或者是手工作坊,甚至是私家廚房,都會來一場粽子的大比拼;
隻有你想不到的,沒有你想到卻找不到的,像甜品的星冰粽,吃起來很特别,透明的外皮能看到中間的餡料,吃起來冰冰甜甜的,雲南有七彩粽,海南有五色粽、浙江遂昌的長粽子、廣西灰粽、閩南燒肉粽、嘉興肉粽等等,都是各地人民智慧的結晶,和當地特色文化的象征;
下面和大家分享5款常見粽子的做法,甜鹹辣都有,能滿足南北方人們不同的需求,總有一款是你喜歡的,端午節馬上就要到了,喜歡的朋友趕緊試試吧!
一、【五花大肉粽】
五花大肉粽和經典的嘉興肉粽是一樣的,有點濃油赤醬的感覺,全程需要用老抽來調色,但是吃起來卻不會鹹,油潤軟糯是形容這個五花大肉粽最經典的詞語,五花肉炖煮之後油脂被糯米吸收了,吃起來油而不膩;
糯米吸收了粽葉的清香和五花肉的油脂,吃起來軟糯清香,這個五花肉粽絕對是粽子中的經典,下面和大家分享家庭版肉粽的經典做法,操作簡單,比外面買的好吃;
【原材料】糯米、五花肉、粽葉、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖;
【五花大肉粽的做法】
1、在家制作大肉粽選擇五花肉,全瘦肉吃起來太柴,而且煮出來的粽子不會那麼油潤軟糯,一般是三分肥七分瘦,也可以選擇一塊瘦肉搭配一塊肥肉,但是用五花肉的口感會更好,能吃肥肉的可以四分肥六分瘦,準備好的五花肉,将它切得稍微大塊一些,切好的五花肉腌制一下,加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻,提前一晚上腌制,味道可以調的比平時做菜鹹一點,這樣粽子煮好之後肉的味道是剛好的;
2、第二天包粽子的時候直接将糯米清洗幹淨,清洗之後馬上瀝幹水分,避免糯米吸收過多的水分,糯米是不能浸泡的,沒有浸泡過的糯米,煮出來的粽子口感會更加緊實Q彈有嚼勁;
清洗幹淨的糯米中加入适量的老抽,攪拌均勻,調到一個比較深的顔色,放在一邊腌制半小時,讓糯米吸收一下,這樣煮出來的粽子顔色是紅潤油亮的,顔色會更加好看,也不會很鹹;
3、肉和糯米都準備好之後,新鮮粽葉清洗幹淨,煮一下,冷水下鍋,水開煮5-8分鐘,放在冷水中過涼,這樣處理過的粽葉更柔軟,不容易破,我們當地包的是長方形的枕頭粽,也是四角粽,你也可以根據自己的喜好包成自己喜歡的粽子形狀;
取2張粽葉,剪去頭尾,一片粽葉粗糙的這面朝上,另外一片粽葉的光滑的一面朝上,兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起,然後從粽葉的三分之一處往裡折,給它彎成一個窩狀,像漏鬥一樣的形狀,往漏鬥形狀中先放上一層糯米,再放上一塊五花肉,上面蓋上一層糯米,把後面的粽葉往上折蓋住糯米,将兩邊多餘的粽葉壓下來,上面多餘的往下一折,最後用繩子繞兩圈,給它打個結,一個大肉粽就完成了;
4、粽子冷水下鍋煮,水要把粽子完全淹沒,電壓力鍋高壓情況下大約煮1小時,不是壓力鍋大火煮開之後轉中火煮2-3小時,煮好之後的這一步最關鍵,不管是電壓力鍋還是普通的鍋都要浸泡,煮好的粽子不要馬上出鍋,需要在鍋中浸泡3小時,可以晚上煮,浸泡一晚,第二天早上吃,是最好的;
5、,這樣煮出來的粽子緊實Q彈,不會夾生,肉和糯米還有粽葉經過長時間的焖煮,嘗一口,有肉香有米香還有粽葉香;香味撲鼻而來,肥肉都已經很軟爛了,油滋滋的,但是咬上一口有糯米還有瘦肉,吃起來也不會膩;
二、【黃米蜜棗粽】
大黃米蜜棗粽估計是北方朋友最喜歡的粽子之一了,大黃米軟糯粘稠,蜜棗甜而不膩,吃的時候還可以蘸上少許白糖、蜂蜜或者糖桂花,那一口簡直滿足了,黃米蜜棗粽沒有什麼重點和要求,唯一要注意的就是棗子的選擇,一定要選用蜜棗,蜜棗煮好之後全部軟化了,融合在黃米中,口感特别好,用别的棗煮起來不容易熟,而且有的還會帶點苦味;
【原材料】大黃米500g、蜜棗适量、粽葉适量;
【黃米蜜棗粽子的做法】
1、包大黃米粽子的主角就是大黃米,準備好的500g大黃米放在一個盆中,清洗幾遍,清洗好之後加入稍微多一點的清水,浸泡12小時,可以提前一天晚上準備好,第二天就能直接包粽子了,浸泡過的大黃米吃起來更加軟糯;
2、浸泡好的大黃米再次沖洗一下,放在一邊瀝幹水分,再準備适量的蜜棗,以及焯水過的粽葉;
3、所有材料都準備好之後,開始包粽子,取2張粽葉,剪去頭尾,一片粽葉粗糙的這面朝上,另外一片粽葉的光滑的一面朝上,兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起,然後從粽葉的三分之一處往裡折,給它彎成一個窩狀,像漏鬥一樣的形狀,往漏鬥形狀中先放上一層大黃米,再放上2顆蜜棗,上面蓋上一層大黃米;
把後面的粽葉先往上折蓋住大黃米,将兩邊多餘的粽葉壓下來,上面多餘的往下一折,最後用繩子繞兩圈,給它打個結,一個大黃米蜜棗粽就完成了;或者是根據自己的喜好包成自己喜歡的粽子形狀;
4、大黃米粽子都包好之後,開始煮,放在電壓力鍋中,加入沒過粽子的清水,選擇壓力最高的鍵,等它煮好之後焖3個小時,大黃米蜜棗中就完成了,焖過的粽子會更軟糯;
5、剝掉粽葉的時候,你能看到粽葉和粽子之間是拉絲的,足以說明大黃米的軟糯了,不僅軟糯還緊實有嚼勁,米香濃郁;稍微放涼之後咬上一口,濃郁的香味,米香和粽葉香混合在一起,大黃米軟軟糯糯的,再咬一口,就能嘗到蜜棗的甜,這個時候給人的感覺就是又香又甜;
三、【烏飯豆沙粽】
烏飯粽是江南地區特有的一種粽子,豆沙是經典口味,也可以做成鹹口的,烏飯并不是黑米飯,而是普通白糯米經過處理染色而成的,有清涼解毒的功效,比起一般的糯米,這種糯米經過處理,更容易消化;
白色的糯米是用南燭樹的葉子浸泡之後染色而成的,南燭樹也别稱為是烏飯樹,所以這個粽子也叫烏飯粽,烏飯葉中含有豐富的色素成分,白糯米浸泡在烏飯葉的汁水中,色素會強力附着在糯米上,同時發生褐變,剛浸泡好的糯米是褐青色的,褐青色的糯米在高溫蒸熟的條件下會變成黑色,這個就是糯米變黑的原理;
烏飯葉富含多種維生素、人體所需的氨基酸、各種微量元素以及花青素,有補益脾腎、安神、明目、烏發、養顔的功效,還能促進腸道蠕動,有助消化的作用,重點是煮好的粽子還帶有烏飯葉的清香,下面先和大家分享烏飯豆沙粽的做法,豆沙絕對是甜黨人們最喜歡的一種口味,豆沙細膩綿密,粽子軟糯香甜;
【原材料】糯米、粽葉、豆沙;
【烏飯豆沙粽的做法】
1、300g烏飯葉清洗幹淨之後加入1500g清水,攪打成汁,把這些汁水過濾一下,去掉渣渣,留下烏飯葉汁水;這裡大約能浸泡1000g-1500g糯米,清洗幹淨的1500g糯米瀝幹水分,倒入烏飯水中,浸泡24-36小時,溫度高的時候要放在冰箱冷藏浸泡,避免糯米變質,浸泡的時間久一點,煮出來的粽子顔色會更黑;
2、這是浸泡好的糯米,顔色已經有點深綠色,這個顔色就是剛好的,青綠色的糯米煮好之後就是烏黑油亮的,糯米浸泡好之後倒出來,放在一邊瀝幹水分,準備好的豆沙分成大約40g每個的劑子,将它搓圓備用,豆沙的做法之前和大家分享過,有需要的朋友可以去看看;
3、再處理粽葉,新鮮的粽葉冷水下鍋,水開之後再煮5-8分鐘,出鍋,過涼水備用;
4、取2張粽葉,剪去頭尾,一片粽葉粗糙的這面朝上,另外一片粽葉的光滑的一面朝上,兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起,然後把粽葉從中間給它彎成一個窩狀,像漏鬥一樣的形狀,往漏鬥形狀中先放上一層浸泡過的糯米,放上豆沙,再蓋上一層糯米,包成粽子的形狀;
包的時候繩子要纏的緊實一些,因為糯米是浸泡過的,繩子纏的不緊,粽子會散開,繩子纏的緊一點剝出來的糯米不會粘葉子,而且粽子的形狀也更好,吃起來米香味會更加濃郁;
5、粽子都包好之後就可以下鍋煮了,糯米是經過浸泡的,清水可以放少一點,半蒸半煮的狀态就可以了,選擇一個壓力比較高的鍵,等它煮好;煮好之後放在裡面焖3個小時左右再拿出來,這樣煮出來的粽子更好吃;
6、烏飯豆沙粽比起一般的豆沙粽有不一樣的風味,鮮甜軟糯,多了一種清香味,味道特别好;
四、【烏飯闆栗粽】
烏飯闆栗粽和烏飯豆沙粽的區别就是餡料上的不同,一個是鹹的一個是甜的,糯米的浸泡和處理方法是一樣的,下面就不重複介紹了,烏飯闆栗粽從餡料的處理開始介紹,用烏飯做出來的鹹粽子也别有一番風味;
【原材料】糯米、粽葉、闆栗、排骨;
【烏飯闆栗粽的做法】
1、烏飯闆栗粽的主要餡料是排骨和闆栗,闆栗清洗幹淨放在一邊備用,排骨要腌制一下,排骨可以腌稍微鹹一點,粽子的鹹度都來自排骨,排骨中加入少許食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻,放在一邊腌制2小時;
2、開始包粽子,處理好的粽葉,取2張疊在一起,從三分之一處給它彎成一個窩狀先鋪上一層糯米,再放入闆栗和排骨,上面蓋上一層糯米,把後面的粽葉往上折蓋住糯米,将兩邊多餘的粽葉壓下來,上面多餘的往下一折,最後用繩子繞兩圈,給它打個結,一個烏飯闆栗排骨粽就做好了;
3、和烏飯豆沙粽一樣繩子要綁得緊一些,用半蒸半煮的模式,煮好之後焖3小時出鍋;
4、剝開一個烏米排骨闆栗粽,烏米粒粒黑亮,色香味十足,肉香、骨頭香、糯米香、南燭葉的清香、粽葉的香味,混合在一起,再加上闆栗的粉糯,糯米的軟糯,各種味道在舌尖相遇,絕對是人間美味;
五、【辣味芋頭粽】
辣粽子可能很多朋友都沒有吃到過,比起一般的肉粽,多了點辣味,口感更好,辣味的粽子在江西、四川一帶會比較常見,但在浙江,也有一個地方,端午節的粽子都是做成辣粽子的,這個地方是衢州,因為這個城市離江西較近,所以口味和江西的也有些相近,衢州不管是菜品還是粽子都是偏辣的比較多,這種辣并不是麻辣,而是香辣,吃起來味道特别好,喜歡的朋友可以試試;
【原材料】糯米、粽葉、芋頭、五花肉、辣椒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油;
【辣味芋頭粽的做法】
1、準備好的五花肉切成塊狀,腌制一下,加姜片、蔥段、食鹽、生抽、蚝油、老抽、白糖提鮮,攪拌均勻,放在一邊腌制入味;
2、這個粽子的配料,除了五花肉,還有芋頭,芋頭用的是小芋頭,也叫芋艿,芋頭切成條或者切成丁,都是可以的,切好的芋頭粒中加生抽、老抽、辣椒醬,攪拌均勻,這個辣度可以根據自己喜好調整,能吃辣就用辣一點的辣椒醬;
3、糯米清洗幹淨,瀝幹水分,加生抽、老抽,一部分芋頭顆粒,攪拌均勻,這裡可以不用加鹽,因為餡料鹹味已經有了,還加鹽粽子吃起來會太鹹;
4、材料都準備好之後,就可以開始包了,取2張準備好的粽葉,把頭尾剪掉一部分,兩片粽葉比較窄的兩頭一上一下重疊在一起,按照上面包粽子的方法先放上糯米,再放上芋頭和五花肉,最上面蓋上一層糯米,包成粽子的形狀;
5、粽子全部做好之後就可以下鍋煮了,我用的是壓力鍋,把粽子放進去,加入多一點的清水,選擇壓力比較高的鍵,等它煮好之後,焖3個小時;
6、肉餡飽滿,餡料鹹香,還帶有點微辣,糯米是黏黏糯糯的,一口就能讓你愛上這個味道,
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