老飯骨孜然羊肉最正宗的做法?還有不到一個月就春節了，很多人家紛紛開始準備年貨，年貨清單裡，一定少不了雞鴨魚豬牛羊等，各種肉都要備上一些，春節期間就開始大吃大喝食材買回家，就要開始提升廚藝了，年夜飯的菜，要做的色香味俱全今天推薦一道簡單好做的紅燒羊肉蘿蔔，現在小編就來說說關于老飯骨孜然羊肉最正宗的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

老飯骨孜然羊肉最正宗的做法

還有不到一個月就春節了，很多人家紛紛開始準備年貨，年貨清單裡，一定少不了雞鴨魚豬牛羊等，各種肉都要備上一些，春節期間就開始大吃大喝。食材買回家，就要開始提升廚藝了，年夜飯的菜，要做的色香味俱全。今天推薦一道簡單好做的紅燒羊肉蘿蔔。

羊肉蛋白含量高，脂肪和膽固醇都要比豬肉和牛肉含量低，羊肉肉質細膩，多吃可以增強免疫力，是冬季進補最重要的食材之一。雖然營養價值較高，但是由于羊肉本身有一些腥膻味，加工方法和烹饪技巧尤為重要，下面教你一個簡單的做法，羊肉細膩入味，不腥不膻。

【準備食材】羊肉，蘿蔔，胡蘿蔔，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，胡椒粉，五香粉，啤酒

【操作步驟】第一步：早上去市場買了一塊新鮮的羊裡脊，我們這裡的市場，羊肉比豬肉和牛肉都要便宜，三十塊錢一斤，非常新鮮，直接讓攤主切好了拿回來。

第二步：鍋裡加入适量清水，把羊肉放入冷水中，開大火把水燒熱，把羊肉焯燙一下，去除血水和腥味，冷水下鍋可以讓肉質更嫩。

第三步：把蘿蔔和胡蘿蔔切塊備用，再把蔥切成蔥段，姜切片備用。

第四步：鍋裡放入冰糖和清水，把糖水熬化之後，再接着把糖漿熬成琥珀色。炒糖色是紅燒菜最正宗的做法，當然如果嫌麻煩也可以直接用老抽上色，但是成品不如炒糖色做出來紅亮。

第五步：把羊肉倒入糖漿中，迅速翻炒，讓羊肉表面均勻上色。

第六步：加入蔥段和姜片翻炒一下。

第七步：2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兌成紅燒料汁，倒入鍋中，然後加入一罐啤酒沒過羊肉。用羊肉既可以去腥膻味，還能讓肉質軟嫩。

第八步：把羊肉和湯汁轉移到砂鍋中，炖40分鐘，羊肉肉質比較嫩，更容易炖爛。

第九步：羊肉炖大概30分鐘的時候，加入蘿蔔和胡蘿蔔塊接着炖。

第十步：炖到所有食材軟爛，轉移到炒鍋收幹湯汁就可以了。我用的生抽比較鹹，所以沒有加鹽，可以根據口味調節鹹度。如果不用炒糖色的方法，記得炖的時候加入一把冰糖。

湯汁收幹之後，羊肉表面就會變得紅潤油亮，道食欲滿滿的紅燒羊肉蘿蔔就做好了，羊肉中加了蘿蔔，蘿蔔的辛辣可以減輕羊肉的膻味，吃起來還有淡淡的蘿蔔香，開胃解膩，年夜飯餐桌上來一道，色香味俱全顔值高。

【小貼士】1、焯燙羊肉要冷水下鍋，熱水下鍋會讓肉質變老。

2、炒糖色的時候，一定要觀察顔色，顔色淺了不上色，顔色深了味道會發苦。

3、羊肉炖軟爛之後再放蘿蔔和胡蘿蔔，防止胡蘿蔔被炖碎了。

4、炖羊肉去膻的關鍵就是啤酒和蘿蔔，加了這兩樣就可以讓肉質又香又嫩，不腥膻。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！