#尋找頭條生活家#在我們制作鹵水的時候，白鹵水用的很少，随着人們對飲食方面的考慮，不在看中鹵肉那樣的鮮豔誘人，懷疑你加了什麼添加劑，白鹵水主要鹵制腥味輕，異味輕的原料，比如豬蹄，雞胗，鴨胗，鹽水鴨鴨鵝，乳鴿，主要是突出食材本身的原色原味

香料也是選用顔色淺的，比例是八角十克，桂皮五克，香葉3g丁香一克，花椒五克小茴香5g，白胡椒十克，香果一個，白寇四克，陳皮三克，山奈五克，甘草3g，草果兩個7去籽，良姜八克，香茅草3g。

這個料包大概能用三十斤鹵水，這個鹵水特點就是用量小，香味淡，在用的時候加入少許的高度白酒，用開水浸泡，水盡量能夠多一些沒過香料，然後蓋上蓋子悶它個半個小時，這樣能夠充分的激發出香蕉的香味，同時能夠去除表面的黑色物質，用紗布，将香料裝起來。紗布不要包的太緊，盡量紮松一點，才有利于香料充分的釋放，這樣香料包就制作好了。

2:盡量做一點鹵油增香，，裡面先準備300g的雞油，100g的豬油，再倒入五百克克的色拉油，三種油混合起來使用，雞油豬油能夠讓食材更香有很好的增香作用，這樣能夠更好的凸現出香料的香味以及原料本身的香味，能夠提升亮度，同時不那麼粘稠，說白了就是炸料油，加入蔥姜洋蔥香菜榨油備用，小火慢炸因為雞油豬油有股異味，必須要去除它的腥味，炸黃以後撈出，過濾掉殘渣，留油備用。

3:如果想要味道好，必須吊高湯，現在就是我們制作高湯的所有食材。老母雞半隻，豬大骨兩斤，豬龍骨一斤，豬皮也可以加入，加一點豬蹄，雞爪進去，見效果會更好，骨頭雞子徹底泡水，豬皮一定要燒一下毛，破壞豬皮的汗腺，去除豬皮的騷腥味。這熬制出來湯香味十足，是鹵水的核心，主要是提供鮮香味，豬皮富含膠原蛋白，所以它提供的就是膠質，那麼我們以上的石材配方呢，就基本能夠滿足高端的所需。我們将食材放入清水中浸泡去除血水，熬制出來，高灘不發黑，大火滾開撇去浮末，加入少許的老姜片一個小蔥，最後加入少許的高度白酒，這裡跟大家說的有點，如果我們不把鹵水處理好，後期将會有無窮無盡的問題等着你處理，我們下面開始熬制高湯，不鏽鋼桶内加入30~35斤的清水，再加入我們處理好的食材，大火滾開轉小火，我們大概炖煮3~4個小時，把裡邊的骨頭撈出，高湯就做好了。

最後再把包好的料包放入鹵水桶内，加入熬制好的鹵油鹽味精雞精适量，冰糖提現和中和苦味，就可以鹵制産品了。

這道白鹵水就制作完成，他主要分三個部分，第一個部分是香料，第二個部分是鹵油油，第三個部分的高湯，看似簡單的三個部分，三個過程，環環相扣，恰到好處，才能夠最大限度地凸現出特色，所以看似簡單卻并不簡單，要靈活運用。