籼米與粳米的區别?買大米時，選“籼米”還是“粳米”？口感差别大，建議弄明白再買，今天小編就來說說關于籼米與粳米的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!

籼米與粳米的區别

買大米時，選“籼米”還是“粳米”？口感差别大，建議弄明白再買

要說最樸素，又最治愈的美食，我想大米飯要算其中之一。簡簡單單一碗大米飯，無論和什麼菜肴都百搭，趁着熱乎勁咀嚼下肚，饑腸辘辘的胃被安撫了，整個人也會變得輕松而愉快。最簡單的食物裡，其實也蘊藏着無窮的智慧。就拿煮大米飯的米來說，可不是隻有一種。

去超市買米的時候，大家如果留意觀察，會發現平時用來煮飯的大米還分為兩種，一種叫“籼米”，一種叫“粳米”，它倆有啥區别？應該買哪種好？下面，我們就來具體說說。

籼米

籼米，又叫長米、仙米，是用禾本科草本植物籼稻制成的米。根據籼米米粒的長度不同，還可以再細分為長粒米和中粒米，其中長粒米的長寬比一般大于3，而中粒米的長寬比在2到3之間，品質沒有長粒米佳；根據籼米收獲季節的早晚，還可以分為早籼米和晚籼米，後者品質好于前者。

粳米

粳米，又叫粳粟米，是用禾本科草本植物粳稻制成的米。按收獲季節的不同，粳米也可以分為早粳米和晚粳米兩種，前者米質較後者差很多。

從原料上看，籼米是用禾本科草本植物籼稻制成的米，粳米是用禾本科草本植物粳稻制成的米。

粳米

這裡要特别提到2個成分，一個是蛋白質含量，一個是直鍊澱粉含量。前者含量的高低影響米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒之間的黏度就越小；後者含量的高低影響米飯的軟硬程度，含量越高，煮出來的米飯吃起來就越硬。

從特性上看，籼米吸水量少，米粒間黏度小；粳米吸水量大，米粒間黏度大。

籼米

籼米的米粒呈細長形或長圓形，長度一般在7毫米以上，橫斷面為扁圓形，米質較脆，加工的時候容易碎掉；粳米的米粒呈橢圓形或圓形，又短又寬，橫斷面接近圓形，米質韌性較強，不易碎掉。

從外觀上看，籼米的米粒形狀比較長，長度一般在7毫米以上；粳米的米粒形狀比較圓，又短又寬。

籼米

用籼米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬松，嚼在嘴裡比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴裡比較柔軟。

從口感上看，用籼米蒸出來的米飯，口感蓬松，嚼在嘴裡比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴裡比較柔軟。

用籼米做的炒飯

籼米煮熟後顆粒分明，質地較硬實，因此更适合煮幹飯，或者做炒飯、米粉、蘿蔔糕類食物；粳米煮熟後比較黏稠，質地較松軟，因此更适合煮米粥或者熬米湯。

從适合做法上看，籼米更适合幹飯、炒飯類做法，粳米更适合粥類、米湯類做法。

由上可知，籼米和粳米之間的區别，主要集中在5個方面，分别是原料不同、特性不同、外觀不同、口感不同、适合做法不同。大家下次去超市買大米時，可别看到是米就買，要先識别是籼米還是粳米，然後再根據自己的實際需求選購。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了籼米和粳米的區别，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！