上海生煎包的做法和配方?原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末适量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各适量，下面我們就來說一說關于上海生煎包的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
上海生煎包的做法和配方
原料：中筋面粉250克，酵母5克，蔥姜末适量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各适量。
餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水後加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。将肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
将面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。
姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入面皮中。
鍋内放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。
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