牛各個部位肉介紹?牛年即将到來，怎能不學做兩道牛肉美食應景呢？走進菜市場，許多廚房新手卻犯了難，牛上腦、牛眼肉和牛頭有關麼？菲力和西冷牛排有什麼區别？辣椒條和黃瓜條又是哪裡的牛肉？今天，我們就來“庖丁解牛”，看看這些牛肉部位，你選對了麼？，今天小編就來說說關于牛各個部位肉介紹?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛各個部位肉介紹

牛年即将到來，怎能不學做兩道牛肉美食應景呢？走進菜市場，許多廚房新手卻犯了難，牛上腦、牛眼肉和牛頭有關麼？菲力和西冷牛排有什麼區别？辣椒條和黃瓜條又是哪裡的牛肉？今天，我們就來“庖丁解牛”，看看這些牛肉部位，你選對了麼？

牛上腦和牛眼肉用于涮火鍋

大家可以從看到名字就知道在哪裡的肉入手——牛頸肉肉質幹實，有肥有瘦，除去脂肪後最适宜制餡，也可以用于小火炖制或煲湯，同時适合做牛肉丸。牛後頸部位則是牛上腦，牛上腦肉肥瘦比例均勻，質地較嫩，脂肪含量較少，口感綿軟，入口即化，适合涮火鍋和煎制等做法。

而在牛上腦和外脊中間，就是牛眼肉。牛眼肉的名稱主要是因其外形酷似眼睛，該部位脂肪含量較高，肥瘦交錯呈大理石花紋狀，口感不澀且香甜多汁，同樣适合涮火鍋和燒烤。

牛肩肉牛腹肉适合炖制

牛肩肉來自牛經常運動的部位，肌肉發達、筋多且肉質堅實，适合炖、烤、焖等。牛腹肉纖維較粗，肉質稍韌，适宜炖煮，去除表面肋條部分後适于熘炒。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油，适合紅燒。

牛胸肉位于牛前胸部，纖維含量和表面紋理多，并有一定的脂肪覆蓋，适宜炖、熘、扒、燒等。牛腱肉位于牛腿處，呈現雲花狀，筋多，肌肉發達，最适宜做醬牛肉。牛臀肉纖維粗大，适宜切片或切絲炒制，也能做餡。

西冷、菲力是牛脊肉

除上述牛肉部位外，牛肉還有很多部位因特殊的别稱而出名。

首先，便是牛排界的兩位大佬——“西冷”和“菲力”。西冷，即是牛外脊，也稱沙朗，是牛背部的最長肌，肉質較嫩，含有一定的肥油，最外層有一圈白色的肉筋。相比菲力，西冷的肉質更厚實，口感更硬更有嚼勁，常被用作牛排，适合煎、涮。菲力，即是牛裡脊，也稱牛柳，在牛的腔體内，運動量最小，是牛肉質最細嫩的部位，常被用來做牛排或鐵闆燒。

其次，是“三條”——辣椒條、大黃瓜條、小黃瓜條。辣椒條是牛裡脊旁邊的肉，呈圓錐形，狀似辣椒，所以稱為辣椒條，肉質細嫩，脂肪不多，帶筋膜适合醬制，不帶筋膜适合煎、炒。大黃瓜條有些地區也稱為“底闆”，位于牛的後腿部外側，在臀股二頭肌，形狀近似四方形，小黃瓜條位于牛的後腿部外側，主要是半腱肌，與大黃瓜條相連，形狀近似圓柱形。二者纖維粗大，适宜煎、炒或做餡。

最後，是“米龍”和“和尚頭”，都位于牛後腿部位。米龍是牛的後腿部内側，纖維較粗大，适宜炒制和做餡。和尚頭，也稱牛霖或膝圓，在牛後腿部膝蓋骨上方，自然形狀是圓的，肉嫩筋少，隻有薄薄的兩片，常用做牛肉片或牛排。

“解牛”完畢！希望下次到菜市場的廚房新手們可以鼓起勇氣，走到攤位前，直接對老闆說“我要這塊牛肉”哦。

新京報記者 王思炀

編輯 李嚴 校對 薛京甯

來源：新京報