土豆是一種營養價值高、烹饪手法全，但是經濟價值卻不高的農作物，土豆的畝産産量高，可以達到幾千斤，因此在供過于求的土豆市場，每斤土豆的市價隻要幾毛錢。很多家庭土豆都是按袋買，幾十塊錢一大袋，能吃好幾個月呢。不過要是沒有存放好，土豆也是特别容易發芽的，尤其是春夏氣候潮濕的季節，一不小心沒存放好，土豆就長出了嫩芽。
很多人看到土豆發芽了，也不管三七二十一，直接就當廚餘丢掉了。因為很多家長在孩子小的時候，就教導他們土豆發芽就不能再食用了，在潛移默化當中，很多人就将發芽的土豆視為垃圾。那麼發過芽後的土豆到底能不能吃？看完才知道，原來自己一直蒙在鼓裡。
土豆是一種富含澱粉的農作物，當它遇到适宜生長的陽光和潮濕環境，就會發芽，并釋放出一種帶有毒性的生物堿，如果誤食帶生物堿的土豆，就容易引起腹瀉、嘔吐的症狀，但并非發芽的土豆就不能食用了。這裡可以理解成，将發芽部分的土豆嫩苗拔除，剩下光溜溜的土豆及其内部，這樣的土豆經過高溫烹煮之後，完全是可以享用的。
所以當我們碰到這種發芽的土豆，先改變對這些土豆的看法，然後去除發芽的嫩苗，就可以将它視為普通的土豆。另外要注意的是，無論是什麼土豆，都不要夾生食用，因為土豆體内富含生澱粉，過多食用生澱粉，是會引發腹瀉的。
最後，當我們一次性購買太多的土豆，一定要記得找個幹淨紙箱裝土豆，先在紙箱的底部墊上厚重的報紙，再将土豆一個一個整齊地碼在紙箱上，家裡有小蘇打的，還可以在土豆表面撒上一些小蘇打，此舉可以避免土豆在陰濕的環境下快速發芽。
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