抹茶原稱末茶、茶末，強調粉末形态，後來随着人們對抹茶品質追求的不斷提升，開始強調手工石磨研磨的抹茶為上品，遂稱之為抹茶或者硙茶。

抹茶的曆史

如今提到抹茶，多數人以為它是日本的特産，屬于“舶來品”，其實是大錯特錯了。抹茶起源于中國。早在隋唐時期，人們就發明了蒸青碾茶，在當時得到了廣泛推崇并很快演化成了人們的日常飲品。

中國抹茶茶道已有一千多年的曆史，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。中國的抹茶文化，在宋代發展到頂峰，文雅别緻的鬥茶、上層社會推崇的茶宴均有大量文獻記載。但是到了明代，中國便不再流行抹茶了。傳說是因為明太祖朱元璋稱茶有“茶骨”，富人喝湯，窮人啃骨，喝抹茶有失體面，遂棄抹茶，改飲泡茶。從這時開始抹茶便逐漸淡出了中國的曆史舞台，形成了曆史斷代。

抹茶

那麼日本抹茶是怎麼演變來的呢？了解曆史的人們應該都知道，唐宋時期日本派遣了大量的使節來中國學習，其中一個叫榮西的禅師，在宋朝時曾兩次來到中國，将中國的抹茶文化帶回日本。從此抹茶在日本不斷發揚光大，榮西也因此被稱為“日本茶祖”。如此算來，抹茶傳入日本距今已有850多年的曆史，後來經過不斷地演變和發展，至明治維新時代日本才形成了完善的抹茶生産加工體系。

21世紀初，抹茶重新開始風靡全球，國人也逐漸恢複了對抹茶的曆史記憶，在中國刮起了抹茶風。據不完全統計，截至2019年底，國内專業的抹茶品牌已經超過200個，抹茶銷售量每年的增長率也在30%以上，某些品牌甚至達到100%。

Health Matcha(好事抹茶）也是在這個時期加入了抹茶大軍行列。“好事”是英文“Health”的中文譯音，強調了對健康理念的重視和深入理解。好事抹茶隸屬安徽好事食品有限公司，該公司規劃5~10年時間在大别山區打造出從育種、栽培、采摘、加工，到包裝、設計、營銷一體化的專業型抹茶企業，為中國抹茶産業興起添磚加瓦。

何為抹茶？

抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經過蒸汽（或熱風）殺青、幹燥制成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶産品。這是國标GB/T 34778-2017《抹茶》中對抹茶的定義。

雖然很拗口，但也算是把抹茶的特征都描述了出來。其實抹茶的本質仍然是茶，隻不過經過特殊的栽培和加工工藝罷了。

現在人們常說的喝茶一般指飲用沖泡片茶的茶湯。講起片茶和抹茶的區别，那就很有趣了。

抹茶茶樹需要遮陽覆蓋

普通的茶葉在茶園自然生長，成熟采摘即可。抹茶則不同，抹茶茶樹要在采摘前20~30天進行關鍵性的茶樹遮陽覆蓋，而覆蓋讓茶樹産生了很多變化，最直接的作用就是減少了直接光照，加速植物體内葉綠素的合成和積累，讓葉片更加的碧綠和油潤；另外遮光覆蓋也有利于茶葉葉片積累更多以茶氨酸、β-檀香醇為代表的有特殊香味的有機物，同時還減少了兒茶素（導緻茶葉苦澀的主要成分）的形成。簡言之，抹茶和片茶相比，不僅少了苦澀味，還加強了色和香。

片茶和抹茶第二大區别就是加工工藝，其中最顯著的特點就是片茶采用炒青，而抹茶采用蒸青。在蒸青過程中，茶葉中的順-3-乙烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等有機物大量增加，并産生大量的α-紫羅酮、β-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些化合物構成了抹茶特殊的香氣和口感。

所以，遮陽覆蓋并經過蒸汽殺青的茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更加的鮮美。

早在2016年安徽好事食品有限公司負責人就和安徽省農業科學院及安徽農業大學茶與食品科技學院共同組建了抹茶品種選育課題組和終端配方研發課題組，旨在選出更優質更适合國人口味的抹茶。好事抹茶立足大别山，選用六安瓜片為原料茶。六安瓜片是國内唯一無梗無芽的綠茶，選用六安瓜片制作抹茶有兩大先天優勢：一方面因為無梗，減少了抹茶的苦澀味，大大提升了抹茶的細膩口感；另一方面因為無芽，葉綠素含量占比更高，香味化合物積累更多，在“色”和“香”上更勝一籌。

抹茶的好

其實講抹茶的好，單單從色、香、味去闡述還不夠全面。人們在品茶時，如果片茶茶湯叫“飲”，那抹茶叫“吃”最貼切不過了。說抹茶的好處，不如說說“吃茶”的好處。

茶葉本身含有極高的營養成分，但是茶葉裡真正溶于水的部分不到35%。飲用片茶時，大量不溶于水的有效成分都被人們當作茶渣扔掉；而抹茶不存在茶渣，沖調後幾乎可以100%被飲用。

挑選幾個典型的成分來加以對比。首先就是葉綠素。葉綠素是天然的解毒和抗病良藥，能提高人體免疫力，這也可以理解為什麼很多人就餐的時候總忍不住點幾盤“綠葉菜”了。雖然遮陽覆蓋隻是讓抹茶的葉綠素含量比普通綠茶多出2~3倍，但是葉綠素不溶于水，所以飲用片茶茶湯基本和葉綠素無緣了。

其次便是同樣不溶于水的膳食纖維。抹茶含有大量的膳食纖維，它們能夠促進腸胃蠕動，預防久坐便秘，是久坐人群，例如學生、上班族等的不二選擇。

因為溶解度的問題，從提神效果看（咖啡因），一杯抹茶相當于3~4杯綠茶；從綜合營養上做對比，一杯抹茶裡的營養成分超過30杯綠茶。

筆者曾于去年因公出差日本。所拜訪的日本企業，幾乎都用抹茶作為招待飲品。據說，在日本，有尊貴的客人到來，或者在比較正式的場合，都會用抹茶作為招待飲品。閑聊時多次談及抹茶，能感覺到抹茶文化已經深深地刻到日本人的骨子裡，他們認為抹茶可以提高免疫力并能延年益壽，是茶最适合的飲用方法。

作者：謝尚臻

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