作者：郭運芳
我們到飯店請客，尤其是有事情請托的，通常要點個硬菜。所謂硬菜，就是一桌子菜中價錢最高的菜，且要比其它菜明顯貴得多。硬菜是撐場面的，你整一大桌子菜，如果沒個硬菜，就顯得不夠大方、不夠心誠了。
幾個朋友閑來聚聚，做東的人會大方地說點個硬菜，倘若是做東的點菜，一幫人也會嚷嚷着要求點個硬菜，這種場合，所謂硬菜，不一定要多麼貴，不過是一種烘托氣氛或相互調佩的由頭罷了。
而對于平常好喝幾杯的人來說，所謂硬菜，就看個人好吃哪一口兒了，而且最好價錢便宜一些。像拌三絲、素拼、燒豆腐、拍黃瓜、花生米等。這其中，“硬度”最高的自然是花生米了，花生米不但價錢便宜，且禁得起吃，有“戰鬥到底”的别稱，是絕大部分好飲者佐酒的最愛。
無需撐場面的時候，講究的是實惠、可口。
幾年前的一個下午，到三姐家走親戚，剛邁進大街門，就聽到以五喝六的劃枚聲，三姐夫好喝酒我是知道的，隻是都下午三點多了，喝的是哪門子酒？
“弟兒倆老長時間沒在一塊兒坐了，這不，從響午一直喝到現在。”三姐夫邊招呼我邊說。“沒整倆菜兒？”我問，“我沒讓整，自己人，客氣個啥，這不現成的硬菜嘛！”和三姐夫一塊兒喝酒的是我家老鄰居社哥，他指着桌子上的瓜子說。
原來，這哥倆兒就用這葵花瓜子下酒，已經每人半瓶白酒下肚了。望着哥倆兒喝得紅紅的臉龐，看着滿地的瓜子皮兒，想象着哥倆喝得呼風喚雨、不亦樂乎的樣子，我也是醉了。
看來，所謂硬菜，沒有什麼标準，它和場合、場面、臉面有關，這撐場面的硬菜硬着頭皮也要點，而閑來喝酒的硬菜可以是一盤花生米，還可以是一把瓜子，這最好的硬菜，當然是沒法标價的好心情了。
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