成都正宗醬肉包子的做法和配方?面粉500克，幹酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥姜末适量，餃子餡調料适量，糖少許，豆瓣醬适量，醬油适量，鹽适量，我來為大家科普一下關于成都正宗醬肉包子的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
成都正宗醬肉包子的做法和配方
面粉500克，幹酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥姜末适量，餃子餡調料适量，糖少許，豆瓣醬适量，醬油适量，鹽适量。
取配方内的水，化開幹酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往幹粉裡加水，成功的标準是，盆光，手光，面光。
在肉餡裡用擦姜闆擦入姜泥。
加入切碎的蔥花。
包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
加鹽适量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。
放糖适量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
黃酒兩勺。
生抽兩勺。
清水兩勺，用4根筷子順着一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
再加清水兩勺，繼續用筷子順着一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
在調好的肉餡裡加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
發酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
面團放到案子上排氣，揉圓，饧5分鐘。
饧好的面分割成大小均勻的劑子。
擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
左手托包子皮在上面放适量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急着開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
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