兒菜，對于西南地區的人民來說，是難以割舍的家鄉味兒。它長相奇特，味道卻是分外鮮美。每年過年吃多了大魚大肉，就想吃幾個水煮兒菜來解膩。前兩年一進入冬天，我就開始去菜市場瘋狂搜索兒菜，然而每次都空手而歸。這兩年我學聰明了，買不到的菜統統網購，總算吃到了心心念念多年的兒菜。

兒菜的學名叫“抱子芥”，你要是見過它的樣子，就會覺得這名字實在太形象了。兒菜是芥菜的新變種，一顆完整的兒菜，是由中間的一根主幹和四周側芽堆疊着生長而成，如同一位慈祥的母親環抱着多個孩子一樣，一家人抱得緊緊的，相親相愛。在我老家，我們都叫它南充菜，有的人也叫娃兒菜，母子菜，娃娃菜等等，總之，叫法不管怎麼變，對兒菜的喜愛程度是不變的。

兒菜清香鮮美，脆嫩多汁，并且營養豐富，受到越來越多人的喜愛。記得小時候每年冬天，奶奶去地裡采兒菜，每次都是采一背簍，最外面最鮮嫩的兒子，就拿來清水煮，另外配一碗辣椒蘸水，一口一個下肚，身體頓時就溫暖起來。最裡面的主幹，把外皮剝掉就扔進泡菜壇子裡，過兩天拿出來吃，就是一碗喝粥好菜。一下子吃不完的兒菜，就會把它切成片，鹽漬，然後曬幹，就成了兒菜鹹菜，這是我最喜歡的鹹菜，它的脆嫩口感是其他任何鹹菜都比不了的。

兒菜的主要産地是在西南地區的四川，重慶，貴州，雲南一帶，現在随着種植技術的發展，也開始在其他地區試種。然而，在除了西南地區以外的地方，不管是菜市場還是超市，似乎還是很少見到它的身影，我來江蘇8年有餘，竟然一次都沒有見過，真是遺憾。

最容易和兒菜弄混淆的，想必就是青菜頭了。青菜頭是一種莖用芥菜，屬于莖瘤芥，其顯著特點是莖部生長着若幹瘤狀疙瘩，所以又有的地方叫“青菜頭疙瘩”。青菜頭和兒菜乍一看長得還挺像，但是仔細看看，區别還是很明顯的。青菜頭和兒菜一樣也有令人愉悅的清香味，但是苦澀味比兒菜還要重一些，所以最常見的做法就是拿來做榨菜或者泡菜，我們熟知的涪陵榨菜，就是用它做的。

最經典也最能吃出兒菜本味的，那就是“水煮兒菜”了。燒一鍋清水，水沸以後放入處理好的兒菜，放上1小勺鹽和幾滴油，煮至筷子可以戳穿，即可撈出食用。配上一碗自制油辣子蘸水，什麼山珍海味，什麼大魚大肉統統走開，這一口的清香，豈是你們這些油膩凡俗之味可以媲美的！

除了水煮兒菜，當然還有清炒兒菜或者說炝炒兒菜。兒菜切成片，幾瓣蒜，幾個幹辣椒就是所有的配料，熱鍋冷油，放入大蒜和幹辣椒炒香，随後放入兒菜片，轉大火爆炒至兒菜段生變軟，中途加入少許清水防止粘鍋和加快成熟，最後放适量鹽和雞精調味即可。你看，這麼一盤鮮美清香的兒菜，光是聞起來就流口水了，你還等什麼？

如果說水煮兒菜和清炒兒菜是吃兒菜的本味，那麼做成鹹菜，就是凝聚了前人智慧的一種很好的儲存和處理兒菜的方式。兒菜好種，存活率很高，且個頭很大，兒子長得也多，所以一般當季是吃不完的。吃不完的兒菜，我們就會把它切片，撒上鹽巴腌制一下，然後曬幹收入壇中，接下來的日子裡就不愁沒有鹹菜吃了。

鹹菜最簡單的做法就是青椒炒鹹菜，鹹菜先在清水中泡十幾分鐘，然後擰幹水分，青椒切絲，鍋裡倒入适量油，豬油最好，放入青椒炒出辣味，然後放入鹹菜翻炒幾下即可出鍋，一碗白粥就這一筷子鹹菜，啊~脆脆的鹹菜在嘴裡被咀嚼出奇妙的旋律，越嚼越起勁，一不小心，一盤鹹菜就吃光了。

除此之外，鹹菜炒五花肉也是一道經典下飯菜。

鹹菜炒五花肉也是一道經典下飯菜。 五花肉切片，放入鍋中煸炒出油，再下入鹹菜翻炒幾下，起鍋前撒入一把新鮮的蒜苗，這味道，絕了！比起青椒炒鹹菜，有了五花肉煸炒出來的油脂香和蒜苗香，哪裡還顧得上減肥，請給我滿上兩大碗白米飯！

天氣越寒冷，思鄉之情越是強烈，因為每一年的春節大團圓是在冬季，也因為這個季節有很多隻有家鄉才有的獨特味道。回不了家鄉，那就把這感情寄托在一蔬一菜之間。今天給大家介紹兒菜你見過嗎？吃過嗎？每個人都有自己懷念的家鄉味，你的是什麼呢？歡迎您的分享交流。

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