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肉類價格持高不下，羊蠍子還賣二十五。自己在家做一做，冬日它美味又進補。

說這麼幾句定場詩~~今天為大家帶來的是----《老北京羊蠍子》的家常做法，巨！好！吃！

主料羊蠍子10斤

配料1：姜100克、蔥100克、蒜可以放點、料酒30克、蚝油30克、冰糖10克、醬油0.4斤、生抽50克、南乳汁10克、胡椒粉10克、鹽50克。

配料2：雞精30克、麥芽粉5克、豆豉10克，小計：0.15斤。

配料3：幹辣椒30克、麻椒20克，小計：0.1斤。

配料4：丁香8克、白扣24克、孜然40克、白芷15克、橙皮8克、肉桂35克、胡椒15克、羅漢果8克（藥店有售哦，也可不加）、山楂15克、甘草8克、砂仁8克、良姜30克、肉寇15克、茴香15克、淮山15克、當歸15克，小計：0.55斤。

做法

1、先把羊蠍子斬斷用清水浸泡5—8小時撈出備用。

2、涼水加入大桶上火燒開，下入備好的羊蠍子燒開，除去浮沫。

3、把配料4粉碎前用小火炒香（條件不允許也可以不炒）。

4、把配料3混合一起後粉碎備用（注：配料3是10斤羊蠍子的比例）。

5、把按比例配好的配料2（注：配料2是10斤羊蠍子的量）和配料3（注：配料3是10斤羊蠍子的量）和配料4（注：配料4不是10斤羊蠍子的量，取其中配料4中0.1斤）混合一起拌勻制成混合料備用（注：混合一起共計0.35斤，）。即羊蠍子和混合配料比例為28.：1。

6、把混合料裝料包和配料1（注：配料1是30斤羊蠍子的量）一起放入鍋裡大火燒開，小火煮30分鐘下鹽，75分鐘左右關火，泡制30分鐘左右即可。

注意事項

1、羊蠍子的量以泡水前稱的量為準

2、紅曲米适量加，根據當地所需要的顔色。

3、羊蠍子的加水量以沒過羊蠍子2指即可（不可加太多的水）。

4、根據當地的口味，混合料時其中配料4，當地人喜歡中草藥味濃的話可适當增加些，其不可超過0.3斤，當地人不喜歡中藥味濃的話可适當減少，共不可少于0.1斤。

5、配料1和配料2可以根據實際情況增減，配料3可根據當地口味需求增減，配料4是絕對不能變動比例的。

6、羊蠍子煮熟泡30分鐘後必須撈出，料包也必須撈出（料包為一次性使用），醬油可使用老抽替代約100克（最好不要使用顔色口味都不如醬油的效果好）。

羊蠍子保存

1、煮熟的羊蠍子撈出放塑料盒裡，用浸濕的紗布蓋上防止變色，保存時最好放在冷藏冰箱裡，不可冷凍以免影響口感和味道） 。

2、不放入冰箱：煮羊蠍子原湯每天晚上燒開，防止變質（燒完後不能再動）。

其他口味做法

1、醬香味羊蠍子：鍋裡放入油500克，燒至4成熱下入幹黃醬150克炸香，倒入配制好的配料1裡即可，其他步驟和标準羊蠍子做法一樣。

2、香辣羊蠍子：鍋裡放入油600克（其中色拉油500克，香油100克），燒至4成熱放入豆瓣醬140克炒出香味和顔色後打掉渣子，接着加入配料3炒香繼續加入火鍋底料150克熬化即可（火鍋底料我們上一期有制作方法哦），把辣椒和麻椒裝入料包和炸完的油備用，其他步驟和标準羊蠍子做法一樣。