咖啡戚風的做法?食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮咖啡溶于75g熱水中，備用，接下來我們就來聊聊關于咖啡戚風的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
咖啡戚風的做法
食材：咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖（加入蛋黃）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖（加入蛋白）30g、鹽1小撮。咖啡溶于75g熱水中，備用。
蛋黃加入48g白砂糖，打發至顔色略微發白的狀态。
玉米油隔水加熱至55℃立刻慢慢倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
篩入低筋面粉，拌勻。
再加入剩餘的咖啡液，拌勻。
蛋白分3次加入30g白砂糖，低速打發至中性偏幹（打蛋器撈起，能看到盆内也是小彎鈎）。
取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，切拌均勻。
将面糊倒回剩餘的蛋白糊中，切拌均勻。
倒入模具中，用刮刀輕輕攪拌幾下面糊，再震出氣泡。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制40分鐘。
出爐立刻倒扣，放涼後脫模。
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