油炸糕怎麼做脆?炸糕要用燙面團，水和面粉的比例要适中，如果面團硬可以加熱開水，軟了不能再加面粉，否則就不是燙面團了，我來為大家科普一下關于油炸糕怎麼做脆?以下内容希望對你有幫助!
油炸糕怎麼做脆
炸糕要用燙面團，水和面粉的比例要适中，如果面團硬可以加熱開水，軟了不能再加面粉，否則就不是燙面團了。
做好的燙面團無論在手裡怎樣滾動，都不會粘手，這是做好了的表現。燙面團在案闆上攤開，是為了讓面團裡面的熱氣盡快散失。
燙面團放涼後加入幹面粉，要分次加入并每次都揉勻後再加入面粉，這樣炸出的炸糕才會外皮松脆；如果揉不均勻，易出現“死面團”。
面團揉好後要饧制，天熱饧1-2小時，天冷饧7-8小時，這樣炸出的炸糕才會膨起；而不饧制的炸糕炸後表面塌塌癟癟的。
炸糕包的時候收口要收緊，炸時裡面的餡料才不會流出。
炸時如果油花四濺，說明火太大，會導緻炸糕外面已焦黃，裡面還未熟的情形；如果油平淡不動，說明火太小了，炸糕會沉入鍋底出現粘鍋；而如果油平平翻滾，說明油溫正合适，放進的炸糕不會沉底，炸後才會表皮金黃裡面熟軟。
炸糕生坯入油鍋炸時，一次放進的量不能太多，且要不停翻動，這樣炸後的炸糕才能皮脆、色好、味香。
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