豆腐是最常見的一種豆制品。它含有優質的植物蛋白和多種礦物質,有着“植物肉”的美稱,營養豐富,味道香醇,是非常不錯的餐桌食材。豆腐的價格也比較實惠,而且全年價格穩定,容易買到,值得常吃。
作為家常菜的豆腐,吃法自然很多,可炒可炖,不同的做法,不一樣的滋味。但是好的味道,搭配也是非常關鍵的。在我家,蒜黃炒豆腐是我的拿手菜,微辣鮮香,開胃下飯,是我家百吃不厭的一道菜。
蒜黃是大蒜的幼苗,因為沒有接受日光的照射,所以顔色呈黃色,口感脆嫩,滋味鮮香,特别适合炒着吃。尤其是搭配豆腐,一香一鮮,大火一炒,滿屋飄着香味。做法簡單又快手,如果你沒有嘗試過這個做法,可以安排起來了。
【食材】蒜黃、老豆腐、辣椒、鹽、雞精
【具體做法】
1,蒜黃摘洗幹淨,根部切掉一厘米左右的長度,這一段容易藏髒東西,不容易洗淨,所以切掉就不要了。剩下的切段。老豆腐一塊,先切成厚片,再切成粗條。
2,熱鍋倒油,油量和平時炒菜差不多就好。鍋底撒些鹽防粘,倒入豆腐,将豆腐單層鋪在鍋底,中火煎制。剛開始不要翻動,以免碎掉。煎至一面定型翻面,将豆腐條煎至表面金黃的狀态即可。也不要煎過頭,硬了也不好吃。
3,放入紅椒增加香辣味。如果不能吃辣,可以放些彩椒,搭配顔色,也能增加風味。
4,緊接着把蒜黃倒進來,轉大火快速翻炒均勻。然後加少許鹽和雞精調味,再次炒勻即可出鍋。
5,這道菜做法雖然簡單,但是味道卻非常好。豆腐外香裡嫩,蒜黃清爽脆嫩。鮮香微辣,開胃又下飯。
飯飯小貼士
1,這裡的豆腐最好選擇老豆腐,含水量低,豆香味濃郁,營養密度也更高。
2,豆腐易碎,所以在煎的過程中盡量減少翻動的次數。
3,蒜黃非常容易熟,倒入鍋中需要旺火快炒,然後盡快調味,快速出鍋,以保持蒜黃的脆嫩口感和鮮香滋味。
4,這道菜的調味料特别簡單,除了辣椒,最後隻放鹽和雞精調味就好。雞精可以提升豆腐的香味,所以少量放些不礙事,盡量不要省掉。因為煎豆腐的時候放了少許鹽,所以最後調味鹽的量要少一些,以免鹹了。
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