“5月中旬以來,平均每天賣出去4000片,最大的訂單一次就團出去2000片披薩。”近日,記者來到楓泾工業區冠晔怡(上海)食品有限公司,公司負責人林炜講述着這段日子火爆的銷售情況。
“我們用了6年時間,一直在探索把披薩做成更多中國人更愛吃的樣子。”林炜告訴記者,因為專注,所以在疫情期間獲得了衆多消費者的喜愛和團購。
“對不起,這次送的貨太多,披薩到你那邊可能要晚一點。”5月中旬,寶山區共康二村的“團長”小蔡接到供貨方林炜的緻歉電話。實際上,冷鍊車到達小區已淩晨1點。小蔡收貨、核對、分送到各家的工作完成後,天色已經大亮。中午,她收到了居民們的反饋,大家迫不及待地詢問下一次披薩團購什麼時候再開。在5月中旬到6月初,這樣的情形頻頻發生。
原料有面粉、蔬菜、肉,加熱就能吃,管飽還解饞,特别研發的中式系列還照顧了全家人的口味。
2016年,林炜與幾個朋友一同出資的食品公司在楓泾工業區落戶。他們一開始做的是原汁原味的意式披薩,供貨給全市各西餐廳,然而因為受衆面窄,市場反響平平。“畢竟披薩隻是吃個新鮮,再怎麼做也談不上好吃。”在客戶反饋和市場調研裡,這樣的聲音一直不斷。
一開始,林炜他們做的意式披薩隻有培根、火腿、香腸3個經典口味,配料是番茄醬和芝士,就算是愛吃披薩的人也未免覺得口味單調。為了拓寬市場,林炜從2017年開始琢磨改良披薩口味,并且在公司設立了一個研發室。一個産品的研發流程是:試驗配方做出來後,請全公司員工試吃,然後送檢驗所做食品化驗,接着邀請老客戶品嘗,聽取反饋後打磨配方,嘗試推向市場後聽取反饋,再度打磨配方,調整定型。
榴蓮披薩,聽起來像是“黑暗料理”。當初吃不慣榴蓮的林炜聽到研發員的方案後,直搖頭,但沒想到制作工藝消除了它的臭味,保留了混合奶味的果香,與濃郁口味的芝士相得益彰,一舉成功。
有成功的,也有失敗的。同期研發的龍蝦披薩,口味獨特,廣受員工好評,卻因為沒有“挑蝦線”而在送檢後得到了“大腸杆菌超标”的報告。“挑蝦線”這一精密操作,目前還無法實現機械化操作,人工挑成本又太貴,會讓披薩售價翻一倍。林炜左右權衡,隻有放棄這一産品。
而黑椒鴨肉披薩,則讓林炜最為滿意。配方首選使用鴨胸脯肉,發現經過烤制後肉質幹柴,甚至會塞牙。改用鴨胗後,保留了鴨肉特有的香味,肉質卻飽滿有彈性。二改尋找到了黑胡椒醬,鮮、辣、鹹讓餅皮的口味與鴨肉相協調。2018年研發,3次送檢,2019年定型;曆時一年半,推向市場後成了這一系列的大熱款。
除了口味,披薩的外形設計,也頗費心思,除了商務款的9寸披薩之外,林炜又推出了适合家庭廚房的7寸披薩,尺寸正好可以放入家用烤箱和空氣炸鍋加熱。
林炜告訴記者,研發室最忙碌的時候,半個月會送檢2個不同的産品。到目前為止,公司已經推出了意式、中式、水果等3個系列共22種口味的披薩。其中,最受歡的還是中式披薩。相比于肉類與芝士混合的“奶鹹”,還是鹹香麻辣更能勾起國人的味蕾。
在林炜他們的努力下,披薩不再是一個外來文化的符号,而是完美地融入了中國人的飲食日常。可以做主食,也可以當做一道點心。可以一個人吃,也可以在團聚時分享。既能為“廚房殺手”解燃眉之急,也能在豐盛宴會時錦上添花。
撰稿人 | 範黎平
編輯 | 幹钰瓊
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