松茸怎麼炒-tft每日頭條

松茸怎麼炒?主料：松茸100克、蘆筍150克、紅椒半個、胡蘿蔔半根、姜片3片，我來為大家科普一下關于松茸怎麼炒?以下内容希望對你有幫助!

松茸怎麼炒

主料：松茸100克、蘆筍150克、紅椒半個、胡蘿蔔半根、姜片3片。

輔料：食用油适量、蚝油1大勺、鹽适量、澱粉少許。

松茸的香味濃郁，所以在清洗的時候，也有竅門，不能直接放在水中浸泡，而是要放在流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，這樣既洗的幹淨，又避免過多水分影響其味道。

洗淨的松茸瀝幹水分，切片。

蘆筍去掉根部老皮，切斜刀段，紅椒切塊，半根胡蘿蔔去皮切菱形片。再切少量姜片爆香用。

由于食材的軟硬度不同，尤其是松茸片，柔軟易碎，蘆筍清脆易熟。所以炒素菜，首先注意的就是不同食材分時間放入，這裡咱們先做的就是将蘆筍、松茸片分别放入滑油。這是第一個竅門。

所謂滑油，就是在油溫4成熱的時候，放入食材，過一下油，這樣的目的是炒出來的菜鮮美、滑嫩。給松茸滑油，不要用鏟子炒，用比較深的炒鍋，快速颠勺。

給松茸滑油後，放入蘆筍。滑油的時間很短，基本5-6秒就夠了，盛出備用。

炒素菜第二個竅門就是提前做好需要的調味汁。有些朋友會覺得麻煩，其實這一步很重要。炒素菜一般都會用時比較短，綠葉菜一類的時蔬或者菌菇，滑油、調味、勾芡，是比較常見的重要步驟。一個素菜1-2分鐘就能做好，提前做好調味汁，平衡好鹹淡，避免炒菜的過程中口感出現偏差（過鹹或過甜），使得蔬菜保持着鮮嫩爽口的口感。（調味汁我用了2大勺的蚝油、半小勺澱粉、少許鹽、适量清水）

第三個竅門就是所有食材炒好後再勾芡，保持勾芡的度恰到好處。剛才盛出松茸和蘆筍後，鍋内放少許食用油，爆香姜片，倒入胡蘿蔔片和紅椒段，翻炒半分鐘。勾芡的目的是在澱粉遇熱糊化的過程中，使得調味汁粘稠，均勻包裹食材，菜肴更光滑鮮亮。

所有食材都放入，再倒入提前做好的調味汁，湯汁似有似無，均勻包裹食材後，這樣狀态最好。烹制中，調味汁放入的量根據食材來調整；炒菜過程中食用油不能放的過多，否則調味汁不易包裹在食材上。

這樣做出來的一盤素菜，鹹香爽口，色澤還鮮亮，味道更是錯不了。