老家的臘肉腌制隻放鹽，曬出來放到年後的春季炒大蒜或燒莴筍特有風味，這個放了醬油的臘肉是跟網上認識的南方朋友學做，自己改良了一下配方。做出來蒸着吃五香臘味醇厚，味道真不錯。
By 優雅地老去730
用料
- 五花肉 2100克
- 鹽 70克
- 糖 70克
- 生抽 60克
- 老抽 10克
- 十三香 适量
- 白酒 70克
做法步驟
1、五花肉放鹽腌制二、三個小時
2、所有調料放碗中混合
3、充分攪拌均勻
4、腌好的肉溫水洗淨廚房紙擦幹水份，倒入腌制料汁
5、充分揉搓後放到容器中腌制20小時以上，中途翻拌一下
6、然後拿出來晾曬幾天
7、這是曬了四天的狀态，切了一小塊蒸熟
8、味道真的不錯，肥而不膩。瘦不塞牙
小貼士
沒特别技巧，朋友用的生姜，我改成了十三香，生抽和老抽的用量我是按自己口味配制。 白酒是殺菌要用高度酒，同時也增加了肉香。
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
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