豆腐腦你是喜歡吃鹹豆腐腦還是喜歡吃甜豆腐腦？今天靠譜吃貨不和大家聊豆腐腦的南甜北鹹之争，聊聊豆腐腦怎麼在家裡做，好看又好吃。

豆腐腦是北方的叫法，南方叫水豆腐，四川叫豆花。豆腐腦做法簡單、口感細膩、色澤潔白、營養豐富，是不錯的早餐美食。

在家做豆腐腦的幾個關鍵詞要點:

做豆腐腦黃豆需要泡發嗎？

豆漿機、破壁機、料理機、原汁機做豆漿有哪些不同

内酯和豆漿比例

點豆腐腦溫度控制在多少合适

下面邊制作豆腐腦邊說清楚。

150 克幹黃豆泡發好倒入豆漿機，一定要泡，出漿才好，然後濕豆倒進豆漿機，往豆漿機裡加水到1300ml的刻度後打漿。

破壁機，料理機和原汁機可稍多點水到1500ML的刻度，不要用邊打邊煮的模式，老款豆漿機可以用果汁模式，反複打三回，若是機器不夠大，可以分二次打。

豆漿要打成生豆漿，不能加熱。打好的豆漿用過濾袋過濾掉豆渣，可以多過濾幾次，豆漿過濾的越幹淨，做出來的豆腐腦越細膩，口感越好。

過濾幹淨後的豆漿要先計量一下有多少毫升。按400 毫升豆漿配1克内酯的比例化開内酯水，比如打出來有1200MI豆漿，就把3克内酯全放到容器裡面，如果出的豆漿量隻有800ML，就放2克内酯，内酯多了，會發酸。加20ML溫開水化開内酯。這個容器要選擇用帶蓋的容器，保溫效果好。

豆漿放到煤氣竈上，邊煮邊攪拌，防止沾鍋或溢出來，冒泡還不算是煮沸了，要煮沸到能聞到豆漿香氣才算好。邊煮邊把泡沫撈幹淨，大約煮6分鐘左右就可以關火。

煮好的豆漿放幾分鐘，溫度降到90左右，撈起豆漿便面的豆腐皮，把豆漿倒入調開的内脂盆裡面，快速攪拌幾下讓内脂和豆漿快速融合，蓋上蓋子等15分鐘鮮嫩，潔白，細膩的豆腐腦就做好了。冬天室内溫度低，需要注意保溫，這樣豆腐腦才容易凝結。不可以内酯水加入到豆漿裡面去。

這樣做出來的豆腐腦也好吃。煮好後在鍋内涼溫一二分鐘估計到90度左右，沖入到提前備好，裝内酯水的容器裡，挨着盆内壁沿圈緩慢倒入(注意：不可以内酯水加入到豆漿裡面去)，快速拌幾下，然後蓋上蓋子，利用豆漿的餘溫，靜置15分鐘即成豆腐腦。冬天室溫低，可以把容器坐進熱水裡保溫，凝固的就更結實了。

豆腐腦有酸味或是不成型，多數就是3個原因：

1、豆漿太稀了。

2、沒有過濾幹淨豆渣

3、沒有煮沸透。

4、如果成形很好但就是酸了，那就是内酯稍放多了一點，下次注意減少點内酯用量。

靠譜吃貨是北方人，一直喜歡吃鹹豆腐腦，豆腐腦的鹵汁有葷素之分。用來做豆腐腦鹵汁的食材：豬骨頭、香菇、木耳、黃花菜、雞蛋、麻醬汁、韭菜花、香油等等，主要是為了富裕豆腐腦鹹香的味道。

在家做可以用肉餡加蔥姜蒜爆炒出香味，用醬油烹一下，加入清水，鹽，五香粉、切碎來的香菇、黃花、木耳燒開，淋入水澱粉，勾芡到濃米湯芡就好了。不喜歡吃葷爐的可以不放肉餡，直接用蔥姜蒜、香菇、黃花、木耳爆香，加調料和清水煮成鹵汁也很好吃。這種素鹵汁是我到了北京之後才知道的，感覺味道很好。

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