遵義羊肉粉做法和配方?原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；調料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等适量，我來為大家科普一下關于遵義羊肉粉做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
遵義羊肉粉做法和配方
原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；調料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等适量。
煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火炖 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。
米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗内。
将羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
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